| 在线人数: | |
| 总访问量: | |
| 总文章量: |
|
|
独家炮制传统粤式奢华盛筵
Tuesday, September 9, 2014 20:15
% of readers think this story is Fact. Add your two cents.
早在今年年初便听说全球著名的Hakkasan集团在外滩18号开设了首家中国餐厅：Hakkasan
Shanghai。简单说一下Hakkasan集团，它是一家集娱乐、餐饮、夜生活和酒店于一体的国际性企业，目前业务遍布美国、欧洲、中东和亚洲地区。名字取自其同名米其林星级餐厅，该餐厅为集团旗下的一众品牌制定了高级标准。并秉持“品牌第一(brand-first)”的经营理念，致力将餐饮、夜生活、日间悠闲以及即将落实的酒店概念打造成世界级的时尚生活酒店品牌，主打服务、设计、创新和体验。这次到Hakkasan
Shanghai试菜，据说呈献为中国顾客量身定制的黄金周套餐。菜款同样也包含头盘的鱼子片皮鸭和四式点心拼，而且上海主厨Alvin
Chan也增添了一些深受上海欢迎的菜式例如碧绿鲍汁扣辽参，蒜子黑椒牛仔粒，碧绿太爷鸡以及辣子琵琶虾。小熊有幸受邀参加，到底会有什么样的菜式呢，就跟着小熊的镜头一起一探究竟吧。
Shanghai。简单说一下Hakkasan集团，它是一家集娱乐、餐饮、夜生活和酒店于一体的国际性企业，目前业务遍布美国、欧洲、中东和亚洲地区。名字取自其同名米其林星级餐厅，该餐厅为集团旗下的一众品牌制定了高级标准。并秉持“品牌第一(brand-first)”的经营理念，致力将餐饮、夜生活、日间悠闲以及即将落实的酒店概念打造成世界级的时尚生活酒店品牌，主打服务、设计、创新和体验。这次到Hakkasan
Shanghai试菜，据说呈献为中国顾客量身定制的黄金周套餐。菜款同样也包含头盘的鱼子片皮鸭和四式点心拼，而且上海主厨Alvin
Chan也增添了一些深受上海欢迎的菜式例如碧绿鲍汁扣辽参，蒜子黑椒牛仔粒，碧绿太爷鸡以及辣子琵琶虾。小熊有幸受邀参加，到底会有什么样的菜式呢，就跟着小熊的镜头一起一探究竟吧。
四式点心拼（广式蒸点，三份蘸料，一份香醋，特色是用毛笔蘸料后刷在点心上，摆盘非常清爽可口，醋味让人味口大开。虽是传统广式做法，但态度真诚，用料考究，显示出对高档中餐的熟练把握和功底。水晶皮爽滑柔嫩，咸淡适口，健康营养。四式点心内容各有千秋，分别用到里面整颗虾仁、香菇、鱼子等，是粤菜文化的精髓）让人体验非凡。
鱼子酱片皮鸭：日式摆盘，别致精细，内放两块片皮鸭，可以说是中华烤鸭的精华。鸭皮薄如蝉翼，金黄酥脆，鸭肉也很均匀，细嫩多汁。搭配上面的鱼子和下面的蔬菜，清爽、鲜美、酥脆，滑嫩感觉丰富至极！其实一只中华顶级烤鸭，懂行都知道像这样的两片完整均匀的酥皮肉，身上并没有多少。而吃到味道刚刚好，火候时机刀功经验缺一不可。两片吃完刚刚好，意犹未尽，毫无油腻感觉。摆盘装饰也是用尽苦心。这道菜可以说是看似简单，其实绝对是中华美味的大成！
豉味龙虾球：很鲜的龙虾球，吃得很舒服。
鲍汁花菇扣辽参：这道完全属于良心菜，容易模仿其形，但很难做到货真价实。由于辽参珍贵，功效非凡。所以个头、发制及培育环境都决定了价值和口味。而吊起辽参鲜味的鲍汁的制作更是需要纯正手艺用心煨制，无多年纯正功力无法完美实现。这道辽参不管是参本身还是鲍汁，都尽显用心，煨制恰到好处，糯软弹牙，香浓鲜掉眉毛。吃后神清气爽。的确是中华传承的功夫菜。
蒜子黑椒牛肉粒：本帮功夫菜，易学难成！Hakkasan的这道蒜子黑椒牛肉粒，装盘很有特色，但并不是最大亮点。那个牛肉粒嫩的啊~~入味啊~~真是集成了顶级牛排和本帮浓油赤酱的大成。我估计牛肉一定不是普通的牛肉。真是好吃的停不下来，吃到忧伤，以后吃不到比得上的怎么办？烤蒜子的加入，绝对的一绝，去掉牛肉的感觉，又杀菌温胃助消化，而且一点蒜味也没有。这道虽然家常，绝对是功夫菜，很难做到这种水准。
辣子琵琶虾：超大颗的带尾琵琶虾球，酥香的腰果，有川菜的影子。这道菜的重点是：一口吃出满满的幸福感。
碧绿太爷鸡：太爷鸡是一道驰名粤港的传统粤菜。因创始人曾是清末广东新会县的知县，后以卖熏烤鸡为业，“太爷鸡”由此得名。太爷鸡又名“茶香鸡”，
Hakkasan的这道碧绿太爷鸡，色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茶香芬芳，令人回味。这道菜也是一道功夫菜，浸、煮、熏、淋。想要吃的人眼鼻口身都满意，真是要苦练很久。
Hakkasan的这道碧绿太爷鸡，色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茶香芬芳，令人回味。这道菜也是一道功夫菜，浸、煮、熏、淋。想要吃的人眼鼻口身都满意，真是要苦练很久。
水果麻球：盘子上的中式窗格可可粉图样，一个麻球配四样水果。麻球是中华经典小吃，各地都有，以港澳和长三角较多。十足中式小吃，搭配设计令人惊叹。这个味道很地道，还有水果消除吃麻球的粘厚和甜味。又是一个用心考虑的案例。
黄金马卡龙：贴有食用金箔和金粉的黄金马卡龙，少女酥胸，精致的让人颤抖。国人对马卡龙的喜爱无以复加。贴金箔的马卡龙，应该瞬间会让满足感荣誉感爆表。吃起来也绝不含糊，专业水准。女友收到应该会当场就嫁了吧。
总体来讲，是以粤菜为主，穿插各地中式菜肴精华的中式菜馆。每道菜都异常用心，让人了解中餐博大精深的餐饮文化，吃完应该会很感动。整个店的服务也是星级水平，超级大的厨房，60位专业厨师同时操作，你只会牵就自己的就餐时间，绝不出现其他饭馆的等待。服务人员各色得体服务，各司其职，专业细心，随时响应，的确让人体会到什么是就餐服务享受。餐厅的细节非常多，上海的Hakkasan，也是全球唯一一家拥有包厢服务的。连座椅上的龙图案，都是上等的手工绣品。
特别一提的是佐餐用水，都是挪威的顶级佐餐水，最大限度体会菜品味道。让人惊奇的是，上座率，真不是一般的高。
而且10月Hakkasan集团将从9月29日至10月12日期间庆祝中国一年一度的黄金周假期，豪华阵容包括旗下位于伦敦的两家米其林星级餐厅Hakkasan
Hanway Place和Hakkasan Mayfair，以及Hakkasan
Shanghai和其他位于美国比弗利山庄，拉斯维加斯，纽约及旧金山的Hakkasan餐厅，以上餐厅都会有这个套餐，无论走到哪儿都可以品尝到，可见中国的节日已经开始慢慢影响全世界了。
Hanway Place和Hakkasan Mayfair，以及Hakkasan
Shanghai和其他位于美国比弗利山庄，拉斯维加斯，纽约及旧金山的Hakkasan餐厅，以上餐厅都会有这个套餐，无论走到哪儿都可以品尝到，可见中国的节日已经开始慢慢影响全世界了。
地址：上海外滩18号。
2014-09-09 20:13:05
Share This Story:
GET ALERTS:
