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母亲节刚刚过去，马上就要父亲节了。前段时间过母亲节的时候微博上很多人都在感恩自己的妈妈，所以有人调侃，你这么孝顺，你妈造吗？可能很多人真的具有双面性，在外面热情洋溢，通情达理，把最好的一面都留给了别人，而把自己最阴暗的一面留给了家人，经常不给家人好脸色甚至对家人总是乱发脾气，明知道这样不对，但很多人还是很难控制，倒不是说这些人不爱家人，可能就是因为太过熟悉，反而对家人不客气了。
老妈比较唠叨，我是在妈妈的唠叨中长大的，什么小事她都会叮嘱说好几遍，所以我有时也会给她脸色看。但是妈妈就是妈妈，不管你对她怎么烦，她还是一如既往对你好，也不怕你生气，她也根本不会把你的生气当一回事，因为在她眼里，我永远是个孩子。每个妈妈都有一个特点，在外都喜欢夸自己孩子，我的妈妈也不例外。他在外面总会说我怎么厉害，说我不仅会炒菜还出书，还不时有人送他锅具呢！虽然我和妈妈话题不多，但就是由于我也喜欢炒菜，所以她总会和我聊聊做菜那些事。她以前有个坏习惯，炒菜放油多，而且是一定要把油烧得冒烟才放菜炒，我总是提醒她，这样油里会释放致癌物质，对身体很不好，但是我提醒她还是没用的，按照她的意思是不这样做，炒出来的菜不香的。我说，你不就是要听到下锅时菜和油发出的那一声响嘛，你把锅烧得滚烫再放油，马上炒菜也是有同样的效果的，但她还是不听。最后我只能使出杀手锏，我说，老妈，你儿子出了美食书，教人家如何作出健康美食，你自己都不听我的是不是太过意不去了啊！老妈笑了笑，我再也没有看到她这么做了！
老妈有老妈的拿手菜，以红烧菜居多，但她也有软肋，就是不会做牛肉，怎么做都说很老。她问外面的牛肉片怎么那么嫩，她怎么做不出。我说，外面的牛肉加了嫩肉粉还有亚硝酸盐，不仅牛肉非常鲜嫩还让其颜色非常好看，炒完后牛肉都红红亮亮的，这种牛肉吃了对身体是不好的，家里要做出那么嫩的牛肉几乎是不可能的，但我们可以用健康的办法尽可能去接近这种鲜嫩，而且口感确实不错，所以今天我就和大家分享一下让牛肉鲜嫩的秘诀啊。
原料：牛霖
洋葱
调料：黑胡椒粉
五香粉 盐 小苏打 料酒
鸡蛋清 生粉 食用油 生姜
酱油
刀具： 德国ZASSENHAUS红色波点高碳刀
做法：
1. 逆着牛肉纹路切成薄片；
2.
放入少许黑胡椒粉，五香粉，盐，一点小苏打，料酒；
3. 加入一个鸡蛋清，用手抓匀；
4.
往牛肉里不断加水，不断转牛肉，让牛肉尽可能多的吸入更多的水直到吸不进为止，总共加了小半碗水；
5. 再加半勺生粉抓匀加入两勺食用油；
7. 洋葱先切片后用手掰开即可；
8. 锅里稍微多加点油，放入姜片爆香；
9. 加入牛肉片滑炒到牛肉一变色即可拿出备用；
11. 把牛肉片再放入锅中快速和洋葱一起翻炒；
12. 加入一点酱油调色即可出锅。
Tips
from Tony: 让牛肉鲜嫩的秘诀
1.炒牛肉片或者牛肉丝，选对牛肉是最关键的，一般我们选择牛霖来做，那么牛霖到底是牛的哪个部位呢？牛后腿的部位肉，不带肥脂，筋少，其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水，是瘦肉之精华，特别适合拿来做牛肉片；
2.要让炒出的牛肉片鲜嫩，牛肉片事先的腌制特别重要，除了加蛋清和生粉，我觉得还是有必要加一点点小苏打，它可破坏牛肉的纤维，让其组织松散，但小苏打不能加多了，否则会发苦，如果你实在把握不了用量，教大家一个办法，那就是先别放其他调味料，先在牛肉片里加入小苏打抓匀放置15分钟，再用水冲洗后放调料腌制；
3.
牛肉变嫩另一个秘诀是就加入水，让其吸饱了水分用食用油封住，快炒，这样炒处的牛肉的确会更加鲜嫩哦。
非常滑嫩的牛肉，如果能延长腌制的时间，那肯定和外面加了添加的牛肉一样嫩，最重要的是健康啊！
2014-09-24 17:39:04
