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肉饼窝蛋煲仔饭
主料：大米一杯，猪梅头肉约180克，干香菇约10朵，鸡蛋一个（蛋清与蛋黄分开），青菜适量；
调料：酱油一小匙，料酒一小匙，盐适量，白糖0.3小匙，芝麻油0.3小匙；
做法：
1.准备好各种原料；
2.大米淘洗干净后放入碗中，加入适量的水（水的用量比平时煮饭稍少一些），再加入一小匙油，拌匀后浸泡一小时以上；
3.猪肉剁成肉末；干香菇提前用清水泡发，然后洗净沥干，切碎成末；
4.将鸡蛋清、料酒、酱油、盐、白糖、芝麻油，放入肉末中；
5.用筷子朝一个方向搅匀上劲；
6.放入香菇末，继续朝一个方向搅匀，待用；
7.用小刷子在砂煲内壁刷上一层油；
8.将浸泡好的大米与水一起倒进砂煲中，盖上盖子，中小火，煮开；
9.煮开后将盖子打开，用筷子搅拌几下以防糊底，转小火煮至煲内米汤收干；
10.放入香菇肉末，表面用勺子轻轻抹平，在正中间留出一个坑，放入蛋黄；
11.用勺子沿锅边淋入一匙油；
12～13.盖上锅盖，中途不要随意打开锅盖，小火，约每隔两分钟要转动一个砂煲，避免长时间加热一个地方容易烧焦；加热约15分钟后关火，不要打开锅盖，让其再焖约10分钟；
14.锅内放入适量的清水，加入少许油与少许盐，烧开，放入洗净的青菜，焯熟后捞出沥干；
15.将焯熟的青菜放入煲中，淋上少许生抽即可。
经验分享：
1.大米要事先浸泡，这样容易熟一些；水量要比平时煮饭时的水稍微少一些，因为放入菜后菜中的水分和油份会渗入米饭中；
2.饭煮开后要用筷子搅拌几下，以免糊底；
3.饭开后煲内的水分差不多收干后准备放菜，这时动作要快，放入菜后立即将盖子盖上，中途不要再打开盖子，以免菜不易熟透；
4.步骤11沿锅底淋入一匙油不要省略，这样才会形成香脆的锅巴；
5.步骤12～13，不要一直加热一个地方，一定要每隔一两分钟就转动一下砂煲，不然会糊底；
2014-09-15 19:39:04
