【北海道巨蛋面包】像蛋糕一样香浓

【北海道巨蛋面包】像蛋糕一样香浓

Saturday, November 15, 2014 1:27

% of readers think this story is Fact. Add your two cents.

也是一款不用多说什么的经典面包

蛋香和奶香都很浓郁的北海道巨蛋

向来堪称可以媲美蛋糕的味道和口感

这次用的是妃娟老师的方子

听说这款面包最初做得很大

每个面团都足有200G的重量

我也做了两个比较大的，切片吃

不过宿舍的烤箱只有坑爹的单上管

所以下火很重要的烤面包一直是很揪心的事

只能牺牲上表皮以求力保整体的成熟度

最顶上的部分一不注意还碰到加热管了

以后还做的话就还是做成小面包吧

单上管烤箱折腾小个的面包也许会稍微给力点？

学而食习之

【北海道巨蛋面包】配方改自妃娟

中种：高粉200G，低粉50G，糖7.5G，即发干酵母2G，牛奶80G，淡奶油60G，蛋黄液20G

主面团：蛋黄液20G，糖50G，盐1G，即发干酵母1G，奶粉15G，无盐黄油10G

[做中种]
1. 高粉和低粉混合均匀，在中间挖个孔，加入酵母

2. 用温热的牛奶将酵母化开后再加入淡奶油、蛋黄液和糖
3. 用筷子搅拌成面片、面团状

4. 用手揉成光滑均匀的面团

盖上湿布放在温暖处发酵至中间按一个孔下去不回缩也不塌陷
5. 准备主面团材料：蛋黄、奶粉、盐、糖、黄油

6. 除黄油外的所有主面团材料和发酵好的中种面团混合

揉成光滑均匀的面团后再加入黄油充分揉均匀

7. 我揉到这个时候的状态是可以拉开大片的膜但是比较厚

8. 戳一个孔的话破洞边缘略有锯齿，不光滑

9. 继续揉，揉至可以拉出比较有韧性的薄膜

10. 我揉到这个状态就停手了，太薄了不牢固

11. 揉好的面团分成两份，分别滚圆

我的成品是比较大个的，这里可以多分几个面团做小一点

12. 排在烤盘上，醒发20-25分钟，送入预热好180℃的烤箱中层烤35分钟

我的烤箱只有单上管，为了烤透只能牺牲表皮。温度和时间仅供参考

THE.[END]>

2014-11-15 01:26:05

评论