【干拌牦牛肉】冬日低脂暖身菜

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By Anonymous
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【干拌牦牛肉】冬日低脂暖身菜

Thursday, November 27, 2014 17:27

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十多年前的十月第一次去阿坝藏区，高海拔地区已经开始下雪。火哥和同行的朋友们都穿着厚厚的羽绒服好奇的跑到一处牧民家里做客，草原上循着牛群和炊烟远远的就看见一个藏族壮汉披了床牦牛毡在帐篷外面热情的和我们打招呼（绝大多数藏族朋友是很淳朴并热情好客的）。等车开到近前我有个惊奇的发现——那位藏族朋友居然是光着脚踩在雪地上的，也许是由于长时间不穿鞋的缘故他五个满是老茧的脚指头比我们的脚指头之间距离要宽得多！我问他冷吗？他用不流利的汉语说道：不冷不冷，我们牦牛肉吃得多不冷！来嘛、到帐篷里头烤火。。。。。。

那次旅行是我第一次吃到真正的牦牛肉，也正是从那时起我喜欢上了这种真正纯天然无污染的美食。现在只要火哥去到藏区，回来的时候汽车后备箱里绝对有满满的牦牛肉。

有图有真相：

1
新鲜牦牛小腱子一根

2
牛腱子加姜、葱、花椒水、盐、白酒密闭码味8个小时

（室内温度高于20度的地区建议放冰箱冷藏码味）

3
码味以后的牛腱子上笼蒸两小时以后出锅让其自然冷却

（为保证原汁原味，此菜不建议煮）

4
凉冷的牛腱子断筋切薄片并摆盘

（切的时候注意不要切散）

5
香菜剁细加入少许蒸牛肉的原汁后拌匀浇于牛肉表面

6
均匀撒上辣椒面即可

辣椒面的秘密点这里：老成都辣椒油的制作之一辣椒面篇