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【蒜香红糟粉肠】重口味浓香脆皮烤肠
Sunday, November 16, 2014 11:03
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上次来学校的时候从家里带了包肠衣
我手工灌肠每次的量都少，一包肠衣还蛮经用
除了灌腊肠以外也做了不少粉肠、脆皮肠
小时候特别喜欢那种最便宜的火腿肠
能吃到瘦肉的王中王啊啥的我还偏不爱
就钟情那种基本上只有粉没有肉的
差不多就是现在桶装泡面里面附赠的那种
某次开封一包酒糟，烧菜之后还有剩
冰箱捣鼓出一小包剩了好久的猪肉糜
于是决定做一款重口味的粉肠
推荐给重口味红糟爱好者~小清新慎入！
痛下狠手倒了一堆的淀粉进去
成品口感居然还是觉得粉不够多
那外面卖的究竟有加了多少粉啊= =
【蒜香红糟粉肠】
方子自配，用量很多都是目测，并不精确
材料：猪肉糜250G（肥瘦2:8），蒜粉1/2茶匙，红酒糟25G，素蚝油1汤匙，
生抽1/2汤匙，白砂糖1汤匙，玉米淀粉50G，水65ML，肠衣半根
1. 除淀粉和水以外的所有材料拌匀以后加淀粉和水搅匀
酒糟就是红色的那种固体状的，不是酒酿也不是糟卤！
请根据自己的原料情况考虑要不要加盐，我这些量味道已经够了
2. 盐渍肠衣用清水泡软备用
3. 将拌好的肉糜灌入肠衣中，用棉线扎成四段
（我没有专用机器，就是漏斗灌的，具体操作参见： 自制腊肠（咸甜口味））
4. 灌好的粉肠送入预热好180℃的烤箱中层烤大约30分钟即可
下面那个黄色的是用边角料做的咖喱口味的鸡肉肠~
附自制灌肠小合集一枚~
蒜香红糟粉肠
2014-11-16 11:00:04
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