好吃到停不了嘴---蔓越莓奶油戚风

好吃到停不了嘴—蔓越莓奶油戚风

Sunday, November 16, 2014 21:15

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加入奶油和蔓越莓的戚风，实在是美味！赶紧来试试吧，方子调整了很多次，这次的比较靠谱！

【蔓越莓奶油戚风】18CM中空戚风模

材料：

5个鸡蛋（蛋白180克，蛋黄80克），

白砂糖80克，

淡奶油100克，

低筋面粉85克，

蔓越莓干50克。

制作：

1、将蔓越莓干切碎，拌上少许低筋面粉，拌匀备用；

蛋黄部分：

1 将蛋白和蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中，蛋白中不可混入蛋黄；

2 蛋黄中加入1/4白糖彻底搅拌均匀，然后加入淡奶油，彻底打均匀；

3 筛入低面粉，搅拌均匀，放置一边；

蛋白部分：

蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态，加入剩下砂糖的1/3，打至细腻的泡沫，再加入1/3糖，继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）

蛋白蛋黄混合：

（准备混合面糊之前先去预热烤箱，175度)

1
取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀（要上下翻动，不要转圈）

2 将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀至细腻的面糊；

3 加入蔓越莓干混合均匀；

4 将混合好的蛋糕面糊倒进18CM中空模具中；

烘焙：

1 将蛋糕模在桌面上轻磕几下，送进预热好的烤箱；，

2 放进中下层烘焙，上下火齐烤；

3 用175度40分钟；

4 烤好后带上隔热手套，立即取出，倒扣晾凉。

制作心得：

1、蛋白打发的要求：分离蛋白时，蛋白里不要混进蛋黄，装蛋白的盆要

干净无水无油；

2、选用普通鸡蛋（洋鸡蛋），不要选择土鸡蛋；普通鸡蛋的蛋白比较多，

比较适合做蛋糕。一定要选择新鲜的鸡蛋，不新鲜的鸡蛋分离时蛋黄容易

破，蛋白不容易打发；

2014-11-16 21:13:05

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