如何自制沙琪玛

如何自制沙琪玛

Saturday, November 15, 2014 1:03

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沙琪玛

用料：高筋面粉200克，低筋面粉100克，鸡蛋4个，奶粉30克，酵母3克，

白糖110克，水80毫升，麦芽糖140克，黑芝麻20克，玉米淀粉适量；

做法：

1.将高筋面粉、低筋面粉、酵母、奶粉、酵母一起放入盆中，混合均匀；

2.磕入鸡蛋；

3.用筷子拌匀；

4.再用手揉成光滑的面团，盖上湿纱布饧1小时左右；

5.饧面的时候，将黑芝麻放入锅中，用小火将其炒香后晾晾待用；

6.将饧好的面团分成两份，表面撒一些玉米淀粉防粘；

7.分别擀开成约0.2厘米厚的薄面皮；

8.将面皮从中间切开；

9.然后折叠起来；

10.切成约0.3厘米宽的面条；

11.在切好的面条上再撒少许玉米淀粉防粘，然后将面条抖松散；

12.锅内放入适量的油烧热（炸之前可先放一两条面条进去如果面条能很快浮起说明油温已经够了），分次放入面条，用筷子轻轻搅动几下；

13.面条炸至微黄后用漏勺捞出（每一次炸的量要视油量的多少来决定，我一次只放了二十条左右，切不可把所有面条一下子都放进锅里哈）；

14.另起锅，放入清水、白糖、麦芽糖，大火烧开后转中小火，慢慢将其熬至用勺子舀起糖浆往下倒时有一部分糖浆能挂在勺子上，用手指或筷子沾取少量糖浆能将糖浆拉出丝来的状态；

15.将炸好的面条倒入熬好的糖浆中，撒入黑芝麻（黑芝麻不要撒完，要留出一些后面有用），充分地拌匀，使每一条面条上都沾上糖浆；

16.取了个方形的盘子，先在盘子里撒上一层黑芝麻，然后倒入步骤15拌好的面条，将表面弄平整后再撒上少许黑芝麻，然后用擀面杖擀紧；

17.将其从盘子里倒出，切块，然后用保鲜膜包装即可。

经验分享：

1.我这里用了高筋面粉与低筋面粉，如果没有，可用普通面粉来代替；

2.步骤12将面条下入油锅里之后，要用筷子翻动几下，让其均匀上色；

3.面条一定要弄松散后才能下锅炸，切好后有些面条会粘连在一起，一定要分开来；

4.步骤14熬糖浆的时候，一定要注意火侯，火侯不够或是太过做出来的沙琪玛都不易成形，用手指或筷子沾取糖浆，能拉出丝的时候，说明糖浆熬得刚刚好；

2014-11-15 01:00:05

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