2 将面粉筛入，搅拌均匀，继续将锅子移到小火上搅拌收干水分；

3 感觉面糊在锅底有层薄膜了，离火；

4 略微晾凉后分3次淋入蛋液，每次都要搅拌吸收完全后再加下一次蛋液；

5 最后搅拌至顺滑，提起铲子可以非常缓缓流下状态即可；

6
准备两个烤盘，铺上烤盘纸；将面糊装入2个裱花袋中，一个裱花袋中装入少量面糊，头上口子剪的非常小，约2-3毫米直径。另一个装大量面糊，口子剪约5毫米直径即可。

7 先用装大量面糊的裱花袋，将面糊有间隔的挤在纸上挤出如图水滴状；再再另一个盘里用少量面糊的那个袋子，挤上天鹅脖子。

8 水滴状天鹅身子送入预热好的烤箱，210度15分钟，180度10分钟，末尾要注意观察上色情况；

天鹅脖子在预热好的烤箱里烤175度5分钟即可（要观察上色情况）；

9 烤好，取出，放烤架上晾凉；

10 晾凉后在泡芙上平行切下一个盖子（如图），再将盖子切成两半做天鹅的翅膀。

11 泡芙中填入馅，插上翅膀和天鹅脖子，天鹅泡芙就完成啦。（随意~自己觉得好看就行）

9、等待泡芙冷却的过程中，我们可以制作咖啡乳酪馅。奶油奶酪室温软化(或隔水加热软化)以后，加入糖粉，用打蛋器搅打至细滑状。
10、用2小勺热水溶解2小勺咖啡粉，成为咖啡液。将咖啡液倒入奶油奶酪里。
11、继续用打蛋器搅打，使咖啡液和奶酪混合均匀。
12、分多次倒入淡奶油。每次倒入后都用打蛋器充分搅打，至到淡奶油加入完毕。
13、加完淡奶油后，乳酪馅就做好了。

泡芙的其他几个关键点

1、泡芙到底应该用高筋面粉还是低筋面粉来做？
无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强，在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。当然，有时候这种差别不是那么容易感觉出来。

2、用黄油或者用色拉油对泡芙的成品有影响吗？
当然有影响。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易变得柔软。使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺，更加完整，形状更好看，同时味道也更香。

3、有一种说法是泡芙烤好后必须在烤箱里冷却以后才能取出来，是不是这样呢？
并非这样。很多人为了防止泡芙塌陷，认为一定要泡芙在烤箱内冷却才取出来。但其实只要泡芙烤到位了，直接取出来也绝对不会塌陷。相反，如果必须使泡芙在烤箱里冷却再取出才不会塌陷，恰恰说明泡芙烤得还不到位。而且，这样也大大延长了烤箱的占用时间，影响效率。想想，如果你想连续烤两至三盘泡芙，每一次都必须等泡芙在烤箱完全冷却，再重新预热烤箱烤下一盘，你需要多等多长时间？！

4、泡芙里的鸡蛋起了什么作用？
鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响。配方里鸡蛋越多，泡芙的外形会越坚挺，口感越香酥。如果减少鸡蛋用量，为了保证泡芙面糊的干湿度，就必须增加水分用量，这样的泡芙外皮较软，容易塌陷。

有一种说法是泡芙之所以能膨胀起来是因为鸡蛋的作用。如果看了前面的分析你应该已经知道这种说法并不正确。泡芙膨胀的原动力最终还是应该算到水分的头上。

5、泡芙里的鸡蛋为什么要靠自己酌情加入，为什么不能像其他西点配方一样，给出一个定量来呢？

因为当我们煮沸水分的时候，当我们搅拌面糊的时候，因为火力和时间的不一致，水分的挥发量也不一致。同时，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，到了每个人那里，制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的，因此必须靠酌情添加，使面糊达到最佳干湿程度。

6、泡芙如何保存？烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。

7、泡芙里的馅料用什么？
根据你自己的喜好来发挥吧。最常见的是蛋乳泥、打发的淡奶油、巧克力酱等。我推荐的是我在北海道戚风一文里制作的香草奶油馅。它的口感非常好，冷藏后打入泡芙里，有类似冰淇淋的口感，甜而不腻。详细的制作方法可以点这里查看。

2014-12-09 23:39:07

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