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过节了，甩个重磅炸弹，传说中的仰望星空
知道我在英国的人大多问过我有没有做过仰望星空
真的是一点兴趣都没有，所以从来不曾尝试过
今天做这菜是献给聪明的，她锲而不舍地问了我起码有四次
仰望星空之所以这么出名，不仅是因为这个文艺范的菜名
更主要是它的那副可以说是英国黑暗料理界代表作的尊容
其实仔细了解一下的话它也不是想象中那么奇葩
发明这个派是为了庆祝渔获，据说原始食谱里要用到7种鱼
包括sand eels, horse mackerel, pilchards, herring,
dogfish
这些名字我也不好随便翻译，总之沙丁鱼是最常用到的
其他的最传统的配料有奶油、煮鸡蛋和煮土豆
此后又变化出了培根、洋葱、白葡萄酒和英式芥末酱等
后来也有演变到把主料的鱼肉替换成兔肉、羊肉等
派皮的选择一般是用牛油皮，偶尔也会用酥皮
清楚这些原材料的话就可以大致想象成品
实际上就是一个奶油白酱调味的鱼肉派
跟白酱海鲜意面其实是差不多的概念
添加了洋葱培根等去腥增香的配料，整锅白酱煮出来真的很香
不过我个人相当怕腥，所以还是觉得鱼肉有味儿
如果要稍改动的话建议把鱼肉提前煎一下吧
【仰望星空派stargazy pie】
方子自配，可做直径约18CM的派一个
材料：派皮250G，round scad 3条，培根50G，洋葱半个，土豆半个，白煮蛋半个
橄榄油1汤匙，白葡萄酒1汤匙，鸡汤200ML，高脂奶油100ML，干欧芹碎，黑胡椒，盐，蛋黄1个
1. 派皮擀开成厚约3MM的薄片，压入模具中
派皮用的是小山进的方子，具体做法参见以前写的：小山进。黑无花果塔
2. 送入预热好175℃的烤箱空烤20分钟后取出放凉备用
3. 关于鱼的选择：传统是用沙丁鱼，鲭鱼和鲱鱼也可选用
后来发展到一般的白肉小鱼都可以用来做馅
我手边的材料是round scad，所以我就用的这种
4. 将鱼洗净去内脏，切下头尾部分留用
去皮去骨，用镊子把鱼肉中的小刺拔干净
5. 将每片鱼柳对半切开，排入第二步准备好的挞皮中
表面撒一些细盐和现磨粗粒黑胡椒调味
6. 培根切丁，洋葱和土豆去皮后切丁
土豆是很小的一个，实用半个
7. 锅内放1汤匙橄榄油烧热后加入培根煸炒至出油
再加入洋葱翻炒至洋葱失水变软
8. 加入鸡汤，或者其它的高汤，加入土豆丁，大火煮沸
将汤汁浓缩至只能刚好没过食材，这时土豆也熟软了
9. 加入高脂奶油double cream，再次煮开后浓缩至只能刚好没过食材
加入切丁的白煮蛋，白葡萄酒，干欧芹碎1/4茶匙和现磨粗粒黑胡椒1/8茶匙搅匀
因为培根有咸味，这个咸度我尝着正好，如果觉得不够，这时再加少许盐调味
10. 将煮好的奶油酱倒入铺好鱼肉的挞中，铺平
11. 将剩余派皮再次擀成厚约3MM的薄片，盖在表面，接口处捏紧
12. 用小刀在派皮表面切几个口，将预留的鱼头和鱼尾塞进去
一般是鱼头朝外鱼尾朝内。我觉得鱼尾朝内实在太丑，最后全部朝外了
13. 将蛋黄液均匀抹在派皮表面，实际用不了一个蛋黄那么多，多余的我炒菜了
14. 送入预热好150℃的烤箱中层，烤1个小时。中途加盖锡纸以免表面上色过深
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2014-12-24 13:26:03
