#九州筵席#年菜必备的四喜丸子

#九州筵席#年菜必备的四喜丸子

Thursday, January 29, 2015 20:15

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年菜，怎么能少得了四喜丸子呢？

它象征着富贵团圆，吉祥如意。

过了腊八就是年。新年的脚步越来越近，年味儿也越来越浓啦！

大家伙儿准备起来，年菜做起来啦！

四喜丸子

主料：三分肥七分瘦猪肉400克，荸荠4个;

调料1：葱姜水约40毫升，高汤约500毫升，水淀粉2大匙；

调料2：料酒1小匙，白糖0.5小匙，生抽1小匙，胡椒粉少许，淀粉1.5大匙，鸡蛋清1个，芝麻油0.5小匙，盐适量；

调料3：大葱1段，生姜1小块，八角1个，桂皮1小块，老抽1大匙，生抽1大匙，冰糖约20克,盐适量；

做法：

1.准备好各种原料，荸荠洗净去皮待用；

2.猪肉剁成小肉丁（不用剁太碎）；

3.肉馅中分次放入葱姜水，朝一个方向搅匀上劲，再放入调料2中的全部调料；

4.继续朝一个方向搅匀上劲；

5.荸荠切成小粒，放入肉馅中；

6.继续朝一个方向搅匀；

7.然后分成四份，分别团成圆球状，做成大丸子（将丸子在两手间反复摔打数次使丸子紧实）；

8.锅中放入适量的油，烧至六七成热，下入丸子，炸至丸子表面金黄（不用完全熟透）；

9.另起锅，放入高汤与调料3中的全部调料，烧开；

10.放入炸好的丸子，盖盖，中小火，炖煮约40分钟；

11.取适量煮丸子的汤，倒入水淀粉，烧开成芡汁；

12.将芡汁浇在煮好的丸子上即可。

经验分享：

1.肉馅不用剁得太细，先将肉切成粒，再稍剁即可，不用剁成肉泥；

2.做丸子时，要将丸子在两手间反复摔打，使丸子更加紧实，可用清水将手掌打湿，这样可防止肉馅粘手；

3.炸丸子的时候，油温稍高一些，不用将丸子炸透，表面炸成金黄就可以了；

4.调料1中的葱姜水做法：将葱姜切丝，倒入开水，浸泡约20分钟后捞出葱姜丝不要，剩下的就是葱姜水了。

2015-01-29 20:13:07

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