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#九州筵席#筵席pk“五福临门”阖家欢乐全家福
Thursday, January 22, 2015 17:54
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今天继续上#九州筵席#团队PK的年菜。
我们团队的成员：@火花石要回家 @璐稔
@嘟嘟小花牛 @我爱厨房
@嘟嘟小花牛 @我爱厨房
我们准备的是成语年菜，分别取含有数字一至十的吉祥成语为菜品命名。
我续昨天的“四季安康”招财纳福四喜福袋之后，今天上“五福临门”阖家欢乐全家福。
一.猪肉泥（用来炸肉丸和做蛋卷）
全家福在湘菜中算得上是一道宴席大菜了。它的味道非常鲜美，营养丰富。食材讲究多样化，荤素搭配。寓意着全家团聚，阖家欢乐，美满幸福。
每到新春佳节，在外求学工作的人们回到家中，一家人团团圆圆。大家围坐在一起，欢声笑语，一起享用全家福。
祝愿大家五福临门，幸福美满，阖家欢乐全家福！
要准备的食材比较多，步骤也多，分开来写了哈。
一.猪肉泥（用来炸肉丸和做蛋卷）
主料：三分肥七分瘦猪肉2斤；
调料：鸡蛋2个，料酒2大匙，淀粉3大匙，白糖1大匙，生抽2大匙，五香粉0.5小匙，芝麻油1小匙，鸡精少许，盐适量，大葱、生姜各适量；
做法：
1.大葱与生姜切成丝，倒入约70毫升的开水，浸泡约20分钟；
2.将猪肉先切成片，再剁碎成肉泥；
3.将葱姜捞出不要，留下葱姜水，分次倒入肉馅中，朝一个方向搅匀；
4.磕入鸡蛋、料酒、淀粉、白糖、生抽、五香粉、芝麻油、盐；
5.继续朝一个方向充分搅匀上劲。调好味的猪肉泥分成两部份，一部份用来炸丸子，一部份用来做蛋卷。
二.鸡蛋卷
主料：鸡蛋3个，猪肉泥约150克；
调料：料酒1小匙，水淀粉1大匙，盐少许；
做法：
1.鸡蛋磕入碗中，搅匀成蛋液，加入料酒、盐、水淀粉，充分地搅匀；
2.平底锅烧热，用小刷子在锅底刷上少量的油，取适量的蛋液倒入锅中；（大约的量是一个鸡蛋做成一张蛋皮）；
3.迅速转动锅子，使蛋液均匀地涂在锅底，小火，将其煎至凝固后关火；
4.取适量之前调好味的肉泥，均匀地铺在蛋皮上；
5.然后将其卷起来，蛋卷生胚就做好了；反复几次，将剩下的蛋液与肉馅做完；
6.将蛋卷生胚放入盘中，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，然后放入蒸锅中，蒸约15分钟至蛋卷熟透后取出晾凉，待用。
注意事项：步骤2一定要先将锅子烧热，油不要放得太多，用小刷子或是约巾沾取少量的油涂抹在锅底即可。
三.炸肉丸
剩下的肉泥用来炸肉丸。
做法：
1.抓取适量的肉馅，用手心反复捏紧，然后用虎口挤出小丸子；
2.起油锅，烧热，放入小丸子；
3.中火，炸至丸子表面微微变黄后用漏勺捞出，然后转大火，让油温升高，再放入小丸子，复炸至表面金黄后捞出即可。
四.清洗猪肚（用猪肚熬出来的汤非常鲜美，如果觉得麻烦，也可用高汤来代替）
1.先用面粉搓洗，用清水冲净，反复几遍；
2.再用盐揉搓，用清水冲净，反复几遍；
3.最后倒入适量的醋，揉搓几遍后用清水反复冲净；
以上步骤注意猪肚的内外两面都要清洗到。
4.锅内放入适量的清水，加入两大匙料酒、大葱、姜片，放入猪肚，大火烧开后煮约两至三分钟（不需加盖）；
5.捞出，用清水冲洗干净（注意猪肚内靠食管的地方会有一层白色的苔，要用刀刮洗干净）；
猪肚一定要处理干净，否则做出来会有异味。
6.洗净后的猪肚逆纹切成粗条，待用；
调料：生姜（切片）一块，胡椒粉0.2小匙，白糖1大匙，料酒2大匙，盐适量；
1.热锅放油，下入猪肚与姜片，翻炒片刻，猪肚中会有一些水分析出，将这些水分炒干；
2.放入料酒，炒匀；
3.汤煲内放入适量的水烧开（水的量要多一些），下入炒好的猪肚，放入白糖、胡椒粉，盖盖，中小火煮约1.5小时
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4.冷确后的蛋卷斜切成薄片（一定要完全放凉后再切，不然容易破碎，可放入冰箱中稍微冻一下会更好切），白木耳泡发洗净，水煮竹笋切片（如果是新鲜竹笋要焯水），火腿肉切片；
5.煮好的猪肚，汤是奶白色的哦，非常鲜美！（一个猪肚的量有些多，此时可捞出一些猪肚，用来加些佐料做成炒菜来吃，很好吃，又多了一个菜哈）
6.放入火腿、肉丸、竹笋、木耳与适量的盐；
7.小火继续煮约20分钟；
8.放入蛋卷，再煮约3分钟（蛋卷不能太早放，否则容易煮烂掉）；
9.最后将上海青先用开水焯烫一遍后放入锅中即可出锅。
2015-01-22 17:52:05
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