以前在湖南涟源老家过年的时候，几乎家家户户都会用甜酒来待客。说是甜酒，其实叫醪糟或酒酿更合适一点。其实跟现在全国各地都可以见到的孝感米酒差不多，不过我们湖南的做法和喝法略有区别。用烧开水的铝壶，烧一壶开水，放入适量生醪糟，煮几滚，再加点白糖就可以饮用。主人家提着热气腾腾的壶，一边用筷子搅拌，一边往碗里倒，香气四溢，让人垂涎欲滴。

当年，一般只有过年才能喝到甜酒，我们都觉得甜酒是世上最美味的饮料之一。现在家家户户过年都会有可乐、雪碧、啤酒和白酒，甚至有一些来自异国的奇怪饮料。不过，没有哪一种饮料能像当年的甜酒那样好喝了。因为那是祖上传下来的饮料，有家乡的味道。而且甜酒的酒精度极低，味道香甜，微酸，老少咸宜，最能喝出团圆合欢的气氛。

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糯米甜酒的做法

材料：

糯米、酒曲、白糖各适量

做法：

1.将洗净泡软的糯米蒸到半熟，再用冷水淋凉。

2.半熟糯米凉到约30℃，加入适量酒曲，搅拌均匀，放入盆中或者坛子中，中间留一个小孔。

3.在盆或坛子上盖上棉被，放在温暖的地方，使其发酵。昼夜温度要大致相同。盆和坛子要经常转圈移动，让里面的糯米受热均匀。

一两天后，有一股酒香味从盆中透出来。揭开棉被看时，那中间的小孔洞里，有一汪乳汁般的液体，拿手指蘸了尝，非常甜，但与糖不同，略带酒香。这是制作醪糟成功的重要标志。

小贴士：

大致的做法就是这样了。如果要做成真正的酒，加酒曲的工序就要繁杂一些，最后还有一个蒸馏的过程。

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