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这款包子,外表看起来干,实际上却非常滋润,
里面的紫薯不蛋香甜而且水润.
[紫薯包子]
材料:
1 面粉250克
2 紫薯泥200克
3 30度温水15克
4 酵母2.5克
步骤:
1-5 将酵母用温水完全融化,倒入面粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥,用手将面团
和到三光(面光,手光,盆光);
6-7 将面团放在盆中,盖上一块湿布,放温暖处自然饧发1-2个小时左右.
8 将发酵到2倍大的面团取出,在案板上撒上干面粉,将面团揉搓,排空气体;
9 在案板上撒上干面粉.将面团搓成长条,再分割成每个约50克的小剂子,
将剂子按扁,用擀面杖擀薄(0.5CM左右厚);
10 将之前多余的用来和面的紫薯泥,包入包子中,每个大概包30-50克左右,
(具体包法分解图参考下面红薯包子的包法).
11 将做好的包子生胚码在蒸笼里,保持一定的间距,盖上盖子,再次醒上10分
钟,然后将蒸笼放蒸锅上开大火蒸10分钟,关火焖5分钟即可
以下是上次做红薯包子的时候,
拍下的包包子详细步骤图,可供参考下:
子瑜妈妈的主妇心得:
1 融化酵母的水不要太多,因为还要放紫薯泥;
2 紫薯泥加入面粉中的时候要一点一点加,一下如果全部倒入的话有可能会过
湿,如果过湿的话,可以再加点干面粉调节;
3 一般做包子馒头,面团要发酵大两倍大体积,但是做这道玫瑰花,只需要发到
1.5倍大小即可,这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形;
4 蒸笼布 纱布 粽叶 玉米叶 都可以用来垫馒头,我是直接在蒸笼上抹了一层
油来防粘.
5 如何快速发面:取一大锅子,里面装上半锅子60度左右的热水(略烫手),放上
一个蒸架子,将面团放在一个大碗里,将大碗放在蒸架上,再盖上盖子,1个小时
左右,面就发好了,大概是原来体积的1.5倍大.想要2倍体积大小的话,再多发个
半个小时即可.这个方法很适合冬天.
6 馒头在蒸之前必须再次静置10分钟,这样蒸出来的馒头比较喧,蒸的时候保
持大火,中途不要开盖子,蒸好后先焖5分钟再开锅.
2015-01-29 02:00:18
