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[南瓜黄玫瑰花馒头]
材料:
1 面粉250克
2 南瓜泥200克(一点一点加)
3 30度温水15克
4 酵母2.5克
步骤:
1 将酵母用温水完全融化,倒入煮熟冷怯的南瓜泥,将酵母南瓜泥倒入面
粉中,用手将面团和到三光(面光,手光,盆光);
2 将面团放在盆中,盖上一块湿布,放温暖处自然饧发3-5小时左右,现在
是冬天,大概3-5个小时需要的,也可以晚上和面,第二天早上起来,面一般
就醒好,可以用来整型包包子做花卷之类了.另外一个快速1 小时发面的
方法,看下面注意事项部分.
3 将发酵到1.5倍大的面团取出,在案板上撒上干面粉,将面团揉搓,排空
气体;
4 将面团先分成每个50克左右的中等面团,再取一个50个的面团用手搓
成10CM左右的长条,切成6个小剂子,其中一个小剂子切的分量稍微少点,
搓成橄榄状,用来做花心;
5 将其余5个小剂子按扁,擀成厚约0.3CM,直径6-7CM的圆片,圆片的边最
好擀的薄点,将5片面片如图叠加;
6 用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线,然后将橄榄状面团放在
最底下的面片上,用手开始包裹着橄榄状面团往上卷,一直卷到卷光,然后
用手指往中心掐入左右旋转拧断,收口朝下放即可;
7 将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里,保持一定的间距,盖上盖子,再次
醒上10-15分钟,然后将蒸笼放蒸架上开大火蒸10分钟,关火焖几分钟即可;
子瑜妈妈的主妇心得:
1 融化酵母的水不要太多,因为还要放南瓜泥;
2 南瓜泥加入面粉中的时候要一点一点加,一下如果全部倒入的话有可能
会过湿,如果过湿的话,可以再加点干面粉调节;
3 一般做包子馒头,面团要发酵两倍大体积,但是做这道玫瑰花,只需要发
到1.5倍大小即可,这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形;
4 蒸笼布 纱布 粽叶 玉米叶 都可以用来垫馒头,我是直接在蒸笼上抹了
一层油来防粘.
5 如何快速发面:取一大锅子,里面装上半锅子50度左右
的热水(略烫手),放上一个蒸架子,将面团放在一个大碗
里,将大碗放在蒸架上,再盖上盖子,1个小时左右,面就发
好了,大概是原来体积的1.5倍大.想要2倍体积大小的话,
再多发个半个小时即可.这个方法很适合冬天.
6 馒头在蒸之前必须再次静置10-15分钟,这样蒸出来的馒头比较喧,蒸的
时候保持大火,中途不要开盖子,蒸好后先焖5分钟再开锅.
2015-01-27 04:26:18
