岁末年终三道让人难以忘怀的湖南乡菜

岁末年终三道让人难以忘怀的湖南乡菜

Thursday, February 5, 2015 19:54

% of readers think this story is Fact. Add your two cents.

文/江夏剑客

岁末年关，格外思念湖南老家的乡村菜。那种味道，只能在老家吃到，而随着有些老人的过世，有些味道是永远也吃不到了。下面就介绍几道老家的乡村菜，供大家参考。有机会，欢迎大家去湖南乡村玩。

一、煎豆腐煮腊肉

每逢快要过年的时候，村里家家户户都会用自己种的豆子做两箱豆腐。豆腐做好后，大家会把豆腐切成小片，架一个大油锅，把豆腐煎至两面金黄。接下来，用针线把豆腐穿成一串一串的，挂在房梁上。这样一来，煎豆腐可以吃到元宵以后。

材料：

肥瘦相间的带皮腊肉半斤、煎豆腐20块、红辣椒、油各适量

做法：

1.腊肉洗净切薄片（每一块可以大一点），红辣椒洗净切段，煎豆腐洗净备用。

2.锅中入油，油热后，下入辣椒，快速翻炒后，将辣椒滤油捞出来。

3.下入腊肉，煎出香味后，下入煎豆腐，加适量清水。大火煮开后，中火焖煮5分钟左右。

4.下入炒过的红辣椒，快速翻炒两三分钟，即可出锅食用。

小贴士：

腊鱼和风干的煎豆腐都有盐，所以一般不用放盐。觉得淡的话，可以加一点盐。

二、蒜苗炒腊鱼

材料：

腊鱼300克、蒜苗、油、辣椒、生姜、生抽、料酒各适量

做法：

1.腊鱼洗净切块隔水蒸一下

2.红辣椒洗净切碎、蒜头洗净切碎、生姜洗净切丝、蒜苗洗净切段备用。

3.锅里放油，油热后，放入蒸过的腊鱼快速翻炒片刻。

4.放入蒜头、辣椒和生姜，加适量清水，焖煮一会。

5.放入蒜苗，调入生抽和料酒，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

因为这个腊鱼有咸味所以不需要在放盐巴了。

三、辣炒萝卜干

材料：

腌萝卜干50g、猪瘦肉150g、生抽2汤匙、花椒碎少许、淀粉1汤匙、小青红辣椒各1个、油3汤匙、葱姜几片、干红辣椒2个、老抽1茶匙、泡萝卜干的水50g

做法：

1.萝卜干冲洗揉搓几遍，然后浸泡半日至泡发。肉切小丁，加生抽2汤匙，花椒碎少许，淀粉1汤匙抓匀，腌制30分钟。泡好的萝卜切丁，辣椒切丁。（浸泡时间要根据萝卜的干度。）

2.锅里热油，加入干辣椒和葱姜炝锅，倒入肉丁大火迅速翻炒至变色。

3.加入萝卜干，倒入泡萝卜干的水继续翻炒，加入老抽1茶匙，翻炒至收汁，加入辣椒丁即可。（因为萝卜干本身有咸味，可酌情加老抽和盐。

2015-02-05 19:52:04

评论