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香甜柔软【脆底蜂蜜小面包】
Wednesday, July 15, 2015 16:06
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还是我小的时候吧，流行过一段时间的蜂蜜小面包
当时是叫韩国烤馒头还是啥的？反正本质就是脆底小面包
没有把包体本身的味道调得很甜
这款就是要搭配甜甜的脆底才有感觉
表面刷了一层蜂蜜水更好看些，闪亮亮的
当然这么做的主要原因其实是。我。嗜。甜。
这款现做现吃是最好的了。包体柔软，底部香脆
但是毕竟一次性不一定能吃那么多，或者想多做点慢慢吃
那么如果放久了回软了的话再用平底锅煎一下底部效果也还不错
过程看起来特别多是因为写了两种步骤
其实几乎是一样的，几乎是一样的，是一样的！
有这么多过程图实在是因为我做了很多次
前段时间连着做了有三次吧，都没时间拍成品
这次为了交烘焙小分队7月的群作业才拍了成品图
成品图是第二种擀卷两次的做法出来的效果
卷的圈数多一些，内部组织细一些，拉丝效果好一些
这一些那一些的但都是多一些不多少一些也不少的
把两种都写出来只是因为既然拍了过程图就不忍心舍弃而已
【脆底蜂蜜小面包】
方子自配，可做8只，容器大小约为12x24cm
面团：高粉200G，蜂蜜40G，水100G，奶粉5G，酵母3G，盐1G
底部：白砂糖1/2汤匙，淀粉1/2汤匙，白芝麻1/2汤匙
表面：蜂蜜1茶匙，开水1/2茶匙
1. 所有面团材料（高粉200G，蜂蜜40G，水100G，奶粉5G，酵母3G，盐1G）混合揉至
可以拉出薄膜的状态，如果揉不到这种状态的话到扩展状态也是可以的
2. 表面盖上湿抹布，放在温暖处第一次发酵至中间按压一个孔不回缩也不塌陷
3. 分割成4个剂子分别滚圆，盖上保鲜膜松弛5-10分钟
4. 取一个面剂子擀开成椭圆形薄片状
5. 卷起来，完成一次擀卷
6. 将擀卷的面剂子对半切开就得到了两只小面包的生坯
重复4-6步将所有面剂子都做好
7. 底部蘸料（底部：白砂糖1/2汤匙，淀粉1/2汤匙，白芝麻1/2汤匙）混合均匀
取步骤6的一个生坯竖起来，将底部（也就是步骤6的切面处）抹一点清水后粘满混合好的蘸料
8. 容器底部和侧面都抹上一层植物油
9. 将蘸满底部蘸料的小面包生坯排入容器中
10. 二次发酵至体积变大（如图的大小= =我实在是不好说这是几倍大）
11. 表面再撒一层白芝麻，送入预热好180摄氏度的烤箱中层烤25-30分钟
将蜂蜜1茶匙和开水1/2茶匙混合调匀，面包出炉后立即在表面刷上蜂蜜水即可
12. 以下是稍微多一个步骤的做法
将步骤5擀卷后的面团松弛15分钟后再次擀开后卷起
也就是像做吐司那样二次擀卷，然后再对半切开然后竖起来
13. 同样还是底部蘸料
14. 排入刷好油的容器中
15. 这次是先撒的芝麻再二发，效果是差不多的
16. 二发好以后送烤，还是180摄氏度中层25-30分钟
17. 取出立即刷蜂蜜水，图片正中是刷了的样子
2015-07-15 16:00:09
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