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新创菜品:川沪风味香辣土豆片
Sunday, August 16, 2015 16:15
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不久前在温哥华一家叫“新重庆”的餐厅吃到一个麻辣土豆片,很过瘾,今日回家尝试并创新,独创川沪混合菜品——一道集麻辣、香甜、酥、脆、糯于一体的麻辣土豆片,效果奇佳。
先把锅烧热,再浇上烹饪油,放入干辣椒若干、冰糖一把,外加一把花椒粉。花椒粉会沾在土豆片上,入口后麻辣的粉末伴随着土豆片的绵软,口感极佳。

冰糖化得差不多时,倒入土豆片、黄花菜和泡了七成软的香菇和木耳。木耳泡七成软是为了保留它的清脆。淋上生抽、老抽,还有一种淮扬菜系常用的甜酱。大火翻滚几下,迅速转为小火,直至土豆完全软化。
快结束时候再撒上少许盐,因为已经有了生抽和老抽,盐不需要太多。然后淋入麻油和花椒油,撒上一把葱末作为装点。盛出即可食用。警告:这道菜会让人上瘾的。

     

2015-08-16 16:13:14

原始网页: http://blog.sina.com.cn/s/blog_498c2d4b0102vrb6.html

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