新创菜品：川沪风味香辣土豆片

新创菜品：川沪风味香辣土豆片

Sunday, August 16, 2015 16:15

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不久前在温哥华一家叫“新重庆”的餐厅吃到一个麻辣土豆片，很过瘾，今日回家尝试并创新，独创川沪混合菜品——一道集麻辣、香甜、酥、脆、糯于一体的麻辣土豆片，效果奇佳。

先把锅烧热，再浇上烹饪油，放入干辣椒若干、冰糖一把，外加一把花椒粉。花椒粉会沾在土豆片上，入口后麻辣的粉末伴随着土豆片的绵软，口感极佳。

冰糖化得差不多时，倒入土豆片、黄花菜和泡了七成软的香菇和木耳。木耳泡七成软是为了保留它的清脆。淋上生抽、老抽，还有一种淮扬菜系常用的甜酱。大火翻滚几下，迅速转为小火，直至土豆完全软化。

快结束时候再撒上少许盐，因为已经有了生抽和老抽，盐不需要太多。然后淋入麻油和花椒油，撒上一把葱末作为装点。盛出即可食用。警告：这道菜会让人上瘾的。

2015-08-16 16:13:14

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