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烟熏风味【bbq烤鸡肉披萨】
Sunday, August 9, 2015 16:03
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做了两个类似款,一个煎过培根一个不煎
口感略有区别,前者是干干的有点脆,后者比较软
个人还是喜欢煎过的口感,不煎的那次主要还是时间来不及
交8月烘焙小分队作业,真是不疯赶就抢占不到前排位置
于是某天中午冲回宿舍紧赶慢赶地烤了个披萨,不甚满意
为保证作业质量所以双休日又补做一次同款,以上成品图是煎过培根的款
过程图后三张画风不一样是因为之前的还是我那工伤的小相机拍的
后面的就改成手机了,真是用得好不习惯啊好不习惯,真怀念我的小相机
为了不让我的披萨每次看起来都是慢慢的一层奶酪都看不到配料
这次是强忍住撒满厚厚一层芝士的冲动啊啊啊啊啊!抹一把辛酸泪
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   如果有问题的话微博艾特我或者是私信或者是纸条都是会回复的谢谢体谅!
 学而食习之

【BBQ烤鸡肉披萨】

方子自配,可做1个大约8寸的厚底
面坯: 高粉150G,水120ML,酵母1.5G,盐1/2茶匙,橄榄油1/2汤匙
配菜: 甜玉米粒1/3杯, 培根50G,洋葱(小)半个, 马苏里拉奶酪碎40G, 鸡胸肉1块(实耗半块)
调味:沙姜粉1茶匙,盐1/2茶匙,烟熏BBQ烤肉酱,番茄酱,现磨粗粒黑胡椒,干燥牛至碎
 
1. 高粉150G,水120ML,酵母1.5G,盐1/2茶匙混合揉成团后加橄榄油1/2汤匙揉光滑
放在容器中,盖保鲜膜,温暖处发酵至2倍大后从容器中取出
扔到粗粒玉米面(防粘)上滚圆,松弛半个小时
2. 面团发酵期间准备配菜:鸡胸肉一块加沙姜粉1茶匙和盐1/2茶匙抓匀

(加沙姜粉纯属个人喜好,直接加点盐烤也是一样的,只是入个底味)
3. 腌制15分钟后烤箱180度烤20分钟后开200度烤至两面上色

  

4. 切片备用,一整块鸡胸肉最后用了半块来做披萨,剩余做了三明治带便当
5. 洋葱和培根都切成小片(培根也可以先煎一下煸出油,根据个人喜好)

6. 步骤1松弛好的面团撒多一点玉米面防粘,用双手从圆心往外抹面团,抻成圆饼状
因为一只手要拍照没办法放两只手,如图其中一只手的位置就是像这样,由圆心处向外抹
两只手一起,边抹边把面饼转圈这样就向各个方向比较均匀,期间可以补些玉米面防粘

  

7. 面饼上撒上烟熏BBQ烤肉酱,不好估算量,总之够抹满面饼就行
8. 抹好烤肉酱的面饼上撒上少少的马苏里拉芝士碎打个底,也是作为顶料和面饼之间的粘合剂

9. 铺上烤好切片的鸡胸肉,撒上甜玉米粒
  

10. 再铺上一层培根片和洋葱片,撒玉米粒
11. 撒上剩余分量的芝士碎,零散地挤上番茄酱
(强忍住了想要放一堆奶酪的冲动!!!)
12. 表面撒上一点现磨粗粒黑胡椒和干燥牛至碎
送入预热好200度的烤箱中层烤15-20分钟
(很多人经常问我是不是上下火,推荐上下火!推荐上下火!普通烤箱请开上下火!

我的烤箱只有上火所以实在是没有办法,我只能开上火加循环热风
所以也许可以开上下火的烤箱需要调整时间温度,但是上下火的效果一定更好,请不要学我单上火)

  

13. 这是另外一次做的煎过培根的版本,如图把培根煎至出油,口感微脆
14. 切成小片状
15. 其它步骤都是一样了,这次用的马苏里拉不是碎碎的是条状

其余什么的都不变~以上

这两张是不煎培根款的~看培根颜色也可以明显看出区别~
附披萨小合集一枚:
 


  

              蓝纹奶酪披萨               玛格丽特披萨                 BBQ烤鸡肉披萨

 

  

               芝心披萨                  愤怒的小鸟披萨                 夏威夷披萨

     

2015-08-09 16:00:06

原始网页: http://blog.sina.com.cn/s/blog_691576ec0102vy1b.html

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