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广式月饼
是我国南方，特别是广东民间传统应节食品——
第一部 制馅
1、蛋黄
子瑜妈妈购买的是带壳的黄泥咸鸭蛋，取出蛋黄（没有的话可以用普通咸蛋黄代替）
将蛋黄平铺在垫烤盘纸的烤盘上，喷上一层白酒，入烤箱烤5分钟，180度，上下火，中层，至表面干燥即可；（若嫌麻烦这一步可省略，影响不打）
2、莲蓉
购买最好品质的纯莲蓉，借助电子称，将莲蓉分割成每个约25克左右的莲蓉小球球；（也可到子瑜妈妈微博下搜莲蓉手工炒制的做法）
包馅：
带上一次性手套，将莲蓉小球在手中按扁，包入蛋黄，收口包起来，搓圆，莲蓉蛋黄馅就做好啦~
制作心得：
在做这个馅的时候要学会控制馅的总重量，如果是做50克的月饼，用到的是50克的模具，后面准备的月饼皮是每个10克，那么这里馅料要做成每个40克重，自己要学会协调搭配哦。
第二部分 月饼皮制作：
月饼皮材料：
普通面粉200克，奶粉15克，转化糖浆150克，色拉油50克，
枧水2-2.5克
制作：
1 将糖浆倒入大盆中，加入枧水，搅拌均匀，再加入花生色拉油，搅拌均匀；
2 筛入面粉和奶粉，搅拌成团，再带上一次性手套，将面揉成团，盖上湿布饧上15-30分钟；
3 将面团分割成每个10克的小剂子（如果你想做50克的月饼，就用50克的月饼模具，用40克馅的时候就使用10克的月饼皮来包，这样正好是50克，自己要会算哦~）
第三部分：包月饼 烘月饼
4 将每个饼皮小剂子搓圆，按扁，小心的包入大大的月饼馅，不用担心会露馅，其实非常好包的。
5 将包好的月饼，搓圆，放面粉中滚上一圈，再放到手心重新搓一遍；
6 将球状月饼套入模中，朝下按出月饼即可；（按的时候不要太用力了）
7 将所有的月饼做好，码入放了烤盘纸的烤盘上，喷上一层清水；
8 送入预热好的烤箱160度，30分钟，上下火，中层；
9 烤约10分钟后，取出，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟即可（刷很少很少的蛋液即可）；
10 这里烤箱型号为：长帝CRDF30A
11 刚烤好的月饼是硬的，要放上1-2天才会变软。
包装：
包装的材料淘宝网上都可以买到，搜“月饼包装”即可。
刚烤好的广月是硬的，需要放置2天才会回油变软。
健康提醒：
这款高点使用了蛋黄、油、糖浆、面粉，为高热量食品，三高人群慎食，不建议糖尿病人食用。普通人也请浅尝即可，每次不要超过1个哦。
18道中秋节美食
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蛋黄莲蓉广月
2015-09-16 16:39:34
