美味无法抵挡--重乳酪蛋糕

美味无法抵挡–重乳酪蛋糕

Saturday, October 17, 2015 19:03

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【重乳酪蛋糕】@子瑜妈妈 7寸活底模

材料：

奶油奶酪250克，

糖60克（20克放奶酪中，40克放蛋白中），

蛋黄25克（约1.5个蛋黄）

蛋白60克（约1.5个蛋白）

玉米淀粉15克

牛奶10克

蛋糕底：戚风或者海绵蛋糕底一片

（请查阅@子瑜妈妈微博下所有戚风帖子即可~有各种各样的做法）

模具： 7寸活底模

烘焙：140度80分钟，水浴法，放中层，上下火齐烤

制作：

1 将马斯卡彭奶油奶酪倒入盆中，加入牛奶，细砂糖，用打蛋器低速搅打均匀；

2 加入蛋黄，继续低速搅打均匀；

3 蛋白中速打至粗泡，加入20克砂糖，打至细腻泡沫，继续加入剩下的20克砂糖，和15克低粉，中高速打至湿性发泡即可（如图6状态）；

4 将蛋白霜倒入奶酪糊中，快速推拌均匀（图8）；

5 将蛋糕底片铺入模具中，模具边缘抹上些黄油（不抹也不会怎么样）；

6 将面糊倒入模具中，轻震出空气；

7 水浴法：送入预热好的烤箱中层，上下火140度80分钟（或者160度60分钟也差不多）

（提示：用活底模水浴法的话，需要用锡纸将模具外面包起来。我这里图简单，直接在烤架下面插了一盘水，如图11，类似隔水蒸的效果~）

8 烤好后，冷却后入冰箱冷藏几个小时再吃，特别美味哦~~

制作心得健康提醒：

1 奶油奶酪选择柔软的马斯卡彭，在制作的时候轻松打几下就均匀了，口感也特别的好！KIRI奶油乳酪也是很柔软的，可以选择。

2 糖的量可以再少5-10克，但不能再少了，这里已经为大家做了低配了~~再少糖就不好吃类~

3 （蛋糕底托可以百度搜到各种简单做法，子瑜妈妈这里用的戚风蛋糕底，做法请查阅@子瑜妈妈微博下所有“戚风”帖子即可~有各种各样的做法）

4 健康提醒：这款蛋糕热量非常高，不建议三高人群食用，也不建议3岁以下儿童和肥胖人群食用，普通人群也请适量食用哦。

2015-10-17 19:00:18

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