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#八珍盛宴#【海陆扣肉】章鱼片+五花肉
Wednesday, January 13, 2016 16:03
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买了一盒熟切章鱼片做寿司
但是那种嚼得人腮帮子疼的口感真是..
偶尔嚼两片可以，多了真是消受不起
想着把剩下的那些给炖了，炖得软软烂烂的
可是又舍不得章鱼片的颜值，直接红烧了怪可惜的
然后就想着既然墨鱼干和红烧肉是绝配的话
那么章鱼片加在扣肉里面应该也是同理
超市里买的五花肉都是切好条的，而且切得有大有小有粗有细
可是一旦想着要做扣肉，脑子里就都是扣肉扣肉扣肉
所以虽然没有合适的材料，还是决定开工
一如墨鱼干烧肉那样，海鲜的加入让整体的香味提了好几层
而口感比脑补出来的还要好，章鱼片已经完全软烂了
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【海陆扣肉】方子自配
主料：熟切章鱼片约150G，带皮五花肉约200G
调味：丁香2颗，八角1-2个，桂皮1段，香叶2片，姜5片
白砂糖1汤匙，生抽1/2汤匙，老抽几滴，花雕酒1汤匙，盐约1茶匙
1. 带皮五花肉洗净焯水至短生后捞出控干多余水分
五花肉要选大块的大块的大块的啊！我用细条是没办法
超市里买的五花肉都是切好条的，而且粗细还非常不均匀！有的特别薄
但是偶尔碰到带皮的已经是非常难得的事情了，为了吃也就只能折腾自己了
2. 切成小块，当然如果你用整块的大块五花肉此处不要切
我是想着切成小块一点可以塞进小奶锅炸，这样少费点儿油
3. 炸，炸至表面有点起泡的样子。炸的时候一定要加盖子，否则会被油爆到的
我的奶锅没有盖子，炸的时候只能勉强盖个盘子在上面然后用手压着
我是戴着隔热手套用手压着盘子的，但时间长了还是会觉得略烫
而且油爆起来陶瓷盘子叮零哐啷响，吵人得狠。所以我没有炸很久
只是炸到表面有一点点起泡的样子。普通带盖炒锅炸的话可以炸得更透一点
4. 炸好的肉改刀成厚约4mm的片状
所以说一定要用大块肉啊，我这厚薄不一的细条形改刀起来简直是崩溃
5. 这是买来的熟切章鱼片，已经是煮熟了切好的
没办法只能买到这种╮(╯▽╰)╭我也略嫌弃它切得也是厚薄不均匀啊
如果买的是生的话总之也煮熟了切片就好不用特殊处理了，因为之后可以蒸软的
这个是提前冷冻过再解冻的，这样口感也会更容易软烂，不会嚼得腮帮子酸
6. 一片五花肉片、一片章鱼片、再一片五花肉片、再一片章鱼片……这样排起来
五花肉带肉皮的那一面和章鱼片带吸盘的那一面朝下倒扣在碗中
7. 倒扣在碗中的样子，上面码上姜片
8. 如图是：丁香2颗，八角2个，桂皮1段，香叶2片
9. 把这些香料也找空位置分散着塞在碗里
9. 把这些香料也找空位置分散着塞在碗里
10. 加入白砂糖1汤匙，生抽1/2汤匙，老抽几滴，花雕酒1汤匙和盐约1茶匙
11. 电高压锅中加水，放上蒸架，再把碗放在蒸架上。高压锅上汽后蒸40分钟
用高压锅是图快，如果不太敢用高压锅蒸东西的话用普通蒸锅小火慢慢蒸几个小时也是一样的
蒸好以后先把碗里蒸出来的肉汤滗出来，把肉倒扣在另一个干净的容器中
蒸好以后先把碗里蒸出来的肉汤滗出来，把肉倒扣在另一个干净的容器中
再把之前滗出来的肉汤淋在倒扣出来的肉片上即可
如果肉汤多或者觉得有点稀有点淡的话可以煮一煮收浓一点或者用淀粉勾芡再淋在肉片上
THE. [END]>
2016-01-13 16:00:05
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