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【和果子。银杏】
Wednesday, February 24, 2016 13:42
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继续和果子系列整理~说好的简单造型款
这款的饼皮已经跟之前的不一样了，原方介绍说这个类型的是[外郎皮]
但是我所知道的外郎是一种日式蒸糕，也许是想说这类饼皮的口感跟外郎糕类似吧
这款的口感就是不会像求肥皮那样Q弹，看材料配比里大量的粳米粉也看得出来
不过这款饼皮我个人是非常喜欢。操作方便快捷，口感还很合我意
如果不是有什么特别要求的话我做麻薯啊什么的都爱配成这种感觉的
如果说做练切那两款是好玩多过于好吃的话，做这类绝对是吃多于玩
练切吧就是个馅包馅的豆沙球，所以玩两个就收手了
虽说如果想要做些变化当然也可以做得很不一样
不过想做的东西有那么那么多，所以还是先把练切搁一边吧
但是做这类就根本停不下来，大概是因为我对于糕团类的东西都是真爱
做这个主要是为了吃，经常是一份面团做着做着就被我干啃了半份
后来想吃的时候干脆不做造型也不用馅料，搅成一个大糕团用保鲜袋一装就直接捧着啃了
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【银杏】
配方来自山崎彩的《我爱和果子》
面坯：上用粉（蓬莱米粉）30G，糯米粉15G，细砂糖50G，水80ML，黄色食用色素
防粘用：糖浆（细砂糖20G，水40ML），太白粉（土豆淀粉）
馅料：莲蓉馅
1. 细砂糖50G加水80ML搅匀，微波炉叮几十秒取出搅拌一下，完全溶解就好
2. 上用粉是一种比上新粉更细的粳米粉，此处我就是用的粘米粉
毕竟不在日本的话原材料方面总归是有所不同的
粘米粉和糯米粉都加到步骤1搅好的糖浆中充分搅匀
3. 食用色素几滴用清水稀释开，然后少量多次地加到步骤2的面糊中
（稀释是以免加得过多颜色太重，如果不怕加多的话我觉得直接滴色素也行）
4. 调至浅黄色~材料表给出的用量是原方的一半量
5. 原方全份面团量用600W微波炉叮1分钟+1分钟+2分钟
我做的半份用的800W微波炉用的时间是1分钟+50秒+50秒
这么写的意思就是：叮1分钟，取出搅拌均匀，再叮50秒，拌匀，叮50秒，拌匀
6. 细砂糖20G加水40ML用微波炉叮几十秒，搅拌至完全溶解，作为防粘用的糖浆
用勺子蘸一下糖浆再拌面团，把面团充分拌匀备用
（不用的话就是搅拌起来会粘勺子，我自己感觉是无所谓，后来再做就不用了，懒）
7. 拌好的面团表面抹薄薄一层土豆淀粉防粘
8. 擀开至大约3mm厚的薄片状
9. 用直径大概8cm的圆形切模切出圆片
（如果没有切模的话用瓶口或者小碗的碗口也行）
原方标示的份量跟我做的实际量有很大出入
原方1份面团量说做5个，可是我用半份面团就可以切出6-7个= =
不知道原方意思是不是只一次擀开，边角就不要了
我第一次擀开是切出4片。边角再揉起来擀开的话可以再切3片
10. 取一片圆形饼皮，包入10G莲蓉馅
原方是用的白豆沙，我是正好有莲蓉馅就顺便用了，每款都用豆沙吃着也没意思
11. 整形，如图示翻折过来
12. 中间提起在向左侧或者右侧折叠一下即可
2016-02-24 13:39:33
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