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【小麻花两款】香脆甜款+酥松咸款
Sunday, March 13, 2016 16:41
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甜款的口感是嘎嘣脆的，就是常见的超市零食那种
咸款的口感是酥松的，不脆但是也不会软
咸款搭了些芝麻进去，越嚼越香
有了基础款可以做各种口味的变化
基本上麻花面团以蛋、油、粉为基础
比例可以根据自己喜好以及实际情况调整
比如我有一次换了包面粉就觉得操作起来手感偏干
那么可可以相应多加点蛋，也可以加少许水，或者减少粉
当然，这个道理适用于做所有的东西~
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如果有问题的话微博@我或者是私信或者是纸条都是会回复的，谢谢体谅！
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[酥松咸麻花]
收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》，分量：20个
材料：面粉100G，鸡蛋1个（约50G），植物油15G，黑芝麻5G，盐2G
1.所有材料揉成光滑均匀的面团
2.按扁擀开成长方形面片后后切分成细条
3.取一条搓细搓长，对折
4.两只手捏着两端，反方向拧出螺旋状
5.继续拧，会自然对折卷曲出螺旋状
6.如图示将尾端的面团穿入小孔中收尾
7.这样就完成了一个生坯
8.热油将生坯炸熟，油温以下锅后立即冒出比较密集的气泡为准
9.基本定型后转中小火炸至表面金黄即可
咸款成品~
[香脆甜麻花]
收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》，分量：25个
材料：面粉150G，鸡蛋1个（约50G），植物油40G，糖30G
1.所有材料揉成光滑均匀的面团，按扁擀开成长方形面片后后切分成细条
2.取一条搓细搓长，对折，两只手捏着两端，反方向拧出螺旋状
3.如图示继续拧下去面团会顺势自然卷曲，将卷曲的位置控制在中间
4.这样继续拧，让它顺势二次螺旋
甜款成品~
THE. [END]>
2016-03-13 16:39:09
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