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【小馄饨】
Thursday, June 2, 2016 12:15
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阿寺姑娘要的小馄饨~这是早餐经典款了吧~
面食书和早餐书里面都有写到,就把方子和过程整合了一下
过程图前后画风不太一致,因为根本是两台不同的相机拍的

以及,多年前的旧成品图的画风你懂的,凑合看吧至少主体鲜明
结束表面上的粽子狂魔状态~开启实质上的粽子狂魔状态~
之前写的基本都是前两年积压下来的,预计这周末才开始包今年的份
天气热起来了,小虫飞起来了~
上下学的路上走过路过灌木丛简直就是灾难
一群群的蝇蝇子糊人一脸又一脸,酸爽得不行
总觉得我宿舍的窗户有漏缝儿,苍蝇蜜蜂什么的能钻进来
去年夏天跟苍蝇搏斗得甚是心酸啊,今年求放过吧/(ㄒoㄒ)/
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如果有问题的话微博@我或者是私信或者是纸条都是会回复的,谢谢体谅!
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 学而食习之

【小馄饨】
方子收录在《面面俱到,我的第一本中式面食书》,分量:约25个
面皮:面粉100G,蛋清15G,水30G,猪油5G,盐1小撮
馅料:肉糜50G,盐1/3茶匙,姜蒜末
料碗:调味酱油2汤匙,猪油半汤匙,高汤,紫菜,虾皮
装饰:葱花,熟白芝麻

  
[自制馄饨皮]做法收录在《每天10分钟,美味早餐上桌》
1.面粉和清水混合揉成光滑均匀的面团,醒半个小时后擀开
2.将厚面饼卷在擀面杖上(如图示)
3.用擀面杖这样卷着擀,就会慢慢擀薄

  
4.擀开的面片摊开,在表面补少许干粉防粘
再卷回擀面杖上再擀,这样能很快地擀出薄面片
5.擀好的面片对半切一刀,叠起来。再对半切再叠。
重复操作至合适的宽度,修整去边角
6.再改刀成方形面皮即可
拍这组过程的时候做的是早餐书里那款大馄饨,所以皮不是特别薄
如果做这次写的这款小馄饨,要擀得再薄一些会更好

  

[制作小馄饨]
7.像这个这样,面皮薄可透光
8.取一张面皮放在手指和手掌相接的那个位置
(差不多就是握拳的时候正好可以把面皮对半折叠起来的位置)
9.中间摆上肉馅。我放得算多了,放得更少点也行的
这款馅没有什么特殊调味,就只是加了点姜蒜末和盐
小馄饨馅料少,我觉得肉馅打不打水都行,因为即使不打水也不怕馅硬
根据喜好也可以再加一点点点五香粉或者胡椒粉,不过不要多吧

  

10.握拳一捏就可以了。如果面皮上干粉多粘不紧的话可以在周围抹一点点清水再捏
11.捏好的样子,这只来回拧巴着拍过程图,总归显得有点刻意了
12.随便点捏出来可能是这个样子。总之,捏合就行。
如果做得快的话,可以边捏就边下锅了。如果怕来不及,那就依次捏好所有的再一起煮

  

13.取虾皮和紫菜各一小把放入高汤中滚煮2-3分钟
此处高汤用的是猪骨和鸡骨熬制的,如果没有高汤可以直接用清水
紫菜也可以不煮,直接冲泡开来,我感觉煮过的比较出味道吧
14.准备料碗:酱油和猪油放在一个碗里(另外也可以加些醋和辣椒油)。
用高汤的话也可以只放些盐提味,喝高汤原本的味道
15.煮开的高汤冲入料碗中,搅拌一下至猪油化开

 

16.将小馄饨下锅煮熟后捞出沥水。小馄饨熟得快,沸水下锅,再次开锅后2-3分钟就可以
如果一次煮得多可以直接把馄饨放在高汤里煮,煮完以后再加生抽和猪油调味
17.煮好的小馄饨放入料碗中拌匀,撒一把葱花和一些熟白芝麻即可。
另外也可以根据个人喜好再加一些蛋皮丝啊榨菜啊什么的~开吃~

THE. [END]>

 

2016-06-02 12:13:11

原始网页: http://blog.sina.com.cn/s/blog_691576ec0102wp65.html

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