| 在线人数: | |
| 总访问量: | |
| 总文章量: |
|
|
竹林深处寻酒脉
Thursday, June 30, 2016 9:54
% of readers think this story is Fact. Add your two cents.
6月至8月是霍山传统的雨季，今年的雨水似乎比往年又早来了一些。还未到小满时节，霍山已连续下了好几场雨，远山近树在雨水的浇灌下越发显出了绿意。
因为雨水充沛，空气湿润，广袤的山林和竹海得以在这里安然生息。霍山为全国生态示范县，全县森林覆盖率为75.1%，而在山区地带，往往是一片山林中夹杂着一两户居民，植被覆盖面积能达到95%以上。依循着这道线索，霍山与山外的世界逐渐有了更多交互，也在现代工业的浪潮中，找寻到了适宜这方水土的经济繁盛之法。
水系与酒脉
甘泉之地，必有佳酿。这是中国人在社会生活变迁中早已形成的普遍认识。霍山多水，又是茂林修竹之地，酿酒业发达是再自然不过的事，以生态好酒闻名全国的迎驾贡酒是当地的支柱企业。位于霍山县佛子岭水库风景区内的迎驾贡酒，一面靠山，三面环水，相隔不过一公里处，就是建于淮河支流东淠河上游的“新中国第一坝”——佛子岭水库。迎驾贡酒的酿酒用水就取自这里。
建成于1954年的佛子岭水库，是新中国自行兴建的第一座钢筋混凝土连拱坝，在我国水利水电建设史上曾享有盛名。目前，佛子岭水库联合上游的磨子潭水库和白莲崖水库，统一调度形成佛磨白水库群，总库容为13亿立方米，森林覆盖率77.3%。由于水源充足，水质清澈，佛子岭水库每年都要为下游15公里的霍山县城，下游60公里的六安市，120公里外的合肥市供水，供给合肥的水量占其总用水量的三分之一还多，并为全国最大的淠史杭灌区农业提供灌溉用水。
身处在这样得天独厚的水源中心，酿酒自然是不缺水的。霍山的水不只是多，还有一种少见的特征，当地人用“剐”字来形容。说来也奇怪，待在霍山的那几天，时常不到饭点就有饥饿的感觉，不知是不是剐水在起作用。为了探明迎驾贡酒酿酒用水的奥秘，我们进一步溯源，在霍山一望无际的山林竹海中找寻答案。
竹海溯源
从佛子岭水库溯流而上，会经过崇山峻岭和众多有名或无名的淙淙细流，最终抵达海拔1774米的大别山主峰白马尖。这里就是迎驾贡酒酿酒用水的源头了。自白马尖往下，茫茫山林和竹海遍布于几乎每一个角落，山高林茂，恍如仙境。
安徽野岭饮料食品有限公司科技处长俞景圣表示，之所以剐水能溶解人身上的部分油脂，与霍山当地漫山遍野的竹林有很大关联。
剐水作为竹根水，在俞景圣看来还有两大优势：一是通过竹子的过滤作用，水中的有害物质会被吸收转化为有益物质；二是竹子通过内部循环，自身所具有的各种微量元素比例相对均衡，融入到剐水中的微量元素比例也比较协调，有利于人体吸收。
由于剐水的诸多优势，原先只做饮料食品的野岭公司，在2004年开始涉足水产品，之后推出的野岭剐水迅速被消费者接受，用剐水泡茶和煲汤也流行于合肥、蚌埠等多地。
迎驾贡酒的酿酒用水与野岭剐水一样，水源都是取自佛子岭水库的竹根水，在水处理的流程上，也都要经过物理过滤。所谓物理过滤，就是不加入任何化学添加剂，全部通过机械拦截，由粗滤到细滤再到精密过滤，最少经过上十道程序，处理后的水保留了人体所需的多种微量元素，水质呈天然弱碱性。如果要追溯迎驾贡酒优质酿酒用水的源头，大别山主峰白马尖可算作是一个落脚点。除了地理层面的源头外，霍山能常年保持优质水况，还应该存在一个人文层面的源头。熟悉霍山水利情况的俞景圣，用一句话点破了这层关系。
他说，“霍山的水好，真正还是因为保护得好”。
护水情结
迎驾贡酒是霍山县支柱企业，从1998年以来已连续18年成为六安市第一纳税大户，纳税金额占霍山全县税收的半数之多，酒厂职工绝大多数都是霍山本地人。佛子岭水库作为迎驾贡酒酿酒水源，水质的好坏直接关系到数千酒厂职工的生计问题。
作为合肥和六安的水源地，佛子岭水库的水质状况更是与数百万人的饮用水息息相关。或许是因为这样，霍山人对于水始终有一种天然的郑重。在水源的保护上，几乎每个霍山人都能从记忆里找出一些案例。
从2012年3月份开始，佛子岭水库管理处对库区内人工网箱进行拆除，推行库面发包散养，不准投放饲料，以此改善水质。
还有一个保护措施是禁用除草剂。除草剂作为一种化学农药，除了会污染水体外，对生态环境也会造成破坏。霍山县除明文禁止在茶园中使用除草剂外，还从源头控制，禁止除草剂在县内流通销售，鼓励茶农使用割草机进行人工除草。
通过一系列保护，如今水库上游的污染源已全部被清除，上游也没有任何污染工业，佛子岭水库因此能常年保持优质水况。至此，对迎驾贡酒酿酒用水的溯源才算圆满。有趣的是，有关迎驾贡酒酿酒水源的最终结论，仍然暗合了中国古代“天人合一”的思想精髓。既要有天然的优势，也需要后天的人为。也许，只有当这二者合一，中国的水系和酒脉才能彼此润泽，源远流长。 (来源《人民网》)
2016-06-30 09:52:04
Share This Story:
GET ALERTS:
