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【香菇肉丁糯米烧麦】
Tuesday, August 23, 2016 14:54
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烧麦我的爱~馅料绝对站糯米党~
以前跟师尊去吃麻辣烫总会从旁边的烧麦店顺带买几盒
师尊是虾仁三鲜党,偶尔也买紫米甜桂花
我就是香菇糯米、梅干菜糯米…总之就是糯米
说起来群里姑娘们聊起过有买到很恐怖的发面皮烧麦
大家纷纷表示“啊这也能叫烧麦吗”,不好吃的感觉
但是如果说它是糯米馅的包子的话,好像又蛮好吃的样子
完全一样的东西,叫法不一样的话给人的感觉还真有微妙的差异啊
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【香菇肉丁糯米烧麦】
配方收录在《面面俱到,我的第一本中式面食书》,分量:16个
面皮:普通面粉(中筋面粉)120G,澄粉7.5G,盐1/8茶匙,烫开水65G,凉水5G
馅料:糯米1杯,香菇5-6朵,猪瘦肉120G,生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1/2茶匙,猪油30G
1.准备馅料:香菇泡发切丁,猪瘦肉加酱油料酒腌制后切丁煸透。
锅内融化猪油,加糯米炒至微微透明后加香菇和肉丁翻炒,加调味料拌匀
然后再上蒸锅旺火蒸5分钟备用
2.面粉120G和澄面7.5G混匀,加入刚烧滚的开水65G烫一下,用筷子搅匀
再加凉水5G和盐1/8茶匙揉成光滑均匀的面团
3.揉好的面团醒半个小时候搓条,切分成12G一个的面剂子,擀皮
擀好的面皮放在一只手的虎口处托住
4.中间放入20-25G准备好的糯米馅
5.虎口收拢,捏紧
6.完成一个生坯
7.依次做好所有,依次吃不完可以冷冻保存
生坯排入蒸锅中,冷水上锅水开后旺火20分钟,焖5分钟即可。
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