Bún chả cá rau cần gợi nhớ quê hương
Wednesday, April 14, 2010 10:02
% of readers think this story is Fact. Add your two cents.
Món ngon bình dân dịu mát này rất hợp tiết trời đầu hè… Vị rau cần, chả cá rán thơm phức quyện hương tía tô, hành, thì là như cùng tôn nhau lên, quyến rũ người ăn…
Nguyên liệu:
Cá quả (có thể thay cá quả bằng cá trắm hoặc cá rô-phi to)
Sườn lợn non
Rau cần ta
Cà chua, me, hành, thì là, tía tô
Gia vị, bột nêm, nước mắm ngon, hạt tiêu, ớt tươi, dầu ăn
Cách làm:
Cá lọc lấy xương, đầu và đuôi bỏ riêng. Thịt cá lọc bỏ da, cho vào cối giã nhuyễn. Xương, đầu và đuôi cá cho vào nồi nước, đun kĩ lọc lấy nước ngọt để dùng. Sườn non rửa sạch, đun sôi bỏ nước đầu, rửa sạch lại bằng nước lạnh. Đặt tiếp nồi lên bếp, cho sườn vào, nêm nếm gia vị, đun tới lúc sôi thì đổ chung nước cá đã lọc bỏ xương vào. Me quả cạo vỏ, cà chua bổ miếng cau, thả vào nồi nước dùng. Nước dùng sau khi sôi lại, vặn nhỏ lửa liu riu, cứ để vậy tới khi ăn.
Thịt cá sau khi giã nhuyễn, nêm nếm gia vị, chút nước mắm ngon, chút dầu ăn, thì là và hành xanh thái nhỏ, hành củ đập dập, hạt tiêu xay, ớt băm. Dùng thìa quết kỹ cho chả cá được dai và ngấm gia vị.
Cá sau khi quết kỹ, vo viên tròn vừa ăn. Rán ngập dầu cho chín vàng.
Vớt chả cá để riêng ra đĩa. Trước khi ăn khoảng 10 phút thì thả chả cá vào nồi nước dùng. Bún chần nước sôi. Rau cần bỏ lá già, cắt khúc, chần tái bằng nước dùng cho cần đậm đà. Dầm me, bỏ bã.
Sắp bún ra bát tô to, bày cần lên trên, múc chả cá và sườn non, cà chua cùng nước dùng chan nóng. Rắc hành, thì là, tía tô thái nhỏ và hạt tiêu. Chúc các bạn ngon miệng
Bài và ảnh: Cẩm Anh
(theo afamily)