Mộc mạc, tinh tế cùng với chè Hà Nội, đa dạng, bắt mắt cùng chè Sài Gòn, ngọt ngào với chè Huế, mỗi món chè mang theo đặc trưng của từng miền, loại nào cũng ngon, cũng hấp dẫn.

Dù mùa nào, chè ngọt lúc nào cũng được nhiều người yêu thích vì khả năng biến hóa của nó. Chè ngọt ở Việt Nam rất đa dạng, nào là chè miền Bắc, chè miền Nam, chè miền Trung lại còn du nhập những món chè Malaysia, chè Thái Lan… vô cùng độc đáo và hấp dẫn.

Món chè ngọt thường được chế biến khá đơn giản, dựa trên cách nấu chè mà người ta có thể chia thành ba loại: loại nấu với nhiều nước đường loãng; loại nấu nửa loãng nửa đặc, có độ sánh rõ rệt và loại chè được nấu đặc sệt. Với món chè nhiều nước đường loãng, ta có thể nghĩ ngay tới món chè đỗ đen, chè đỗ đỏ ngọt mát rất thích hợp để giải khát vào mùa hè, chè hạt sen bổ dưỡng… Còn với món chè nấu sánh thì có chè khoai môn, chè sắn, chè ngô, chè bưởi… Loại chè nấu đặc sệt thường thấy nhất là chè đỗ xanh (đỗ xanh thường được ninh nhừ nhuyễn), chè bà cốt (nấu gạo nếp, gừng, đường đỏ hay mật mía) có thể được ăn chung với xôi tạo thành món xôi chè rất ngon. Mỗi loại chè đều rất phổ biến trên thị thường cùng với những biến thể của nó khiến cho “họ hàng” nhà chè ngọt càng ngày càng đông đúc đi đến đâu cũng được yêu mến.

Ngoài tiêu chí phân loại chè theo cách nấu, người ta còn có thể phân loại theo mỗi vùng miền nữa.

Chè Hà Nội tuy giản dị mà lại vô cùng tinh tế. Đối với người Hà Nội, bát chè ngon không cần là bát chè bắt mắt bởi sự hòa trộn của nhiều màu sắc khác nhau mà phải là bát chè khi ăn cảm nhận được cái tâm của người nấu. Ngay trong khâu lựa chọn nguyên liệu đã rất cầu kì, chè đỗ xanh thì phải được nấu bằng thứ đỗ hạt tiêu, vàng ươm, khi nấu sẽ tỏa mùi thơm dễ chịu; chè đỗ đen thì kén loại xanh lòng, không có hạt rám, hạt mọt; vừng phải là loại vừng nếp, hạt mẩy, thơm và béo… Cách rắc hạt đậu, hạt cốm, hạt sen cũng được thực hiện một các khéo léo sao cho đậu, cốm không bị chìm, không vón cục, vừa sánh lại vừa trong, khiến cho bát chè không chỉ ngon mà còn bắt mắt!

Chè Sài Gòn thì vô cùng đa dạng, bắt mắt, không biết kể đến bao giờ mới hết các chủng loại chè. Từ món chè đậu xanh đơn giản cho đến những món chè sương sa hạt lựu lấp lánh màu sắc, tất cả đều khiến người ta khó mà cưỡng lại được. Một ly chè không chỉ đơn giản là chè với nước cốt dừa hay chút tinh dầu chuối mà còn cả chút mứt chuối, vài sợi mứt dừa vàng ươm rồi cả chút dừa khô, vài hạt đậu phộng khiến thực khách không chỉ bị hấp dẫn bởi màu chè mà còn bị thu hút bởi những món phụ điểm xuyết trên đó. Sài Gòn chỉ có hai mùa: mùa mưa và mùa nắng, vì thế họ có thói quen thưởng thức chè theo mùa. Khi mưa thì thưởng thức bát chè khoai, chè sắn ấm nóng, khi nắng thì thưởng thức ly chè lạnh đầy màu sắc với đá bào.

Đến mảnh đất ngũ vị mặn – ngọt – chua – cay – đắng của ẩm thực Huế, món chè vốn là món tráng miệng ưa thích của người dân thường ngày và còn là món được dùng cúng tế nhân các ngày lễ, tết… Có người nói đến Huế mà chưa thưởng thức chè Huế thì coi như là chưa đến nơi đây. Chè Huế đa dạng với muôn loại chè hạt sen, hạt lựu, chè nhãn bọc hạt sen (chè long nhãn), chè đậu ngự, chè bắp, chè đậu ván, đậu đỏ, đậu xanh, chè khoai tía, khoai môn,… và ngay cả thịt heo cũng được nấu thành đặc sản chè ngọt. Nổi tiếng nhất là món chè bắp và chè sen: chè bắp phải được nấu bằng loại bắp ngô còn ngậm sữa, nạo mỏng rồi nấu cùng với lá dứa thơm, khi nấu xong thì thơm lừng mùi bắp non; chè sen thì phải là hạt của giống sen hồ Tịnh Tâm, phải đủ vị ngọt, thanh, mát, thơm, bùi thì mới đúng vị chè sen Huế. Ở nơi đây, chè không chỉ là món tráng miệng thông thường mà còn là một phần không thể thiếu trong đời sống của người dân và trong kho tàng ẩm thực Huế.

Ngày nay, những loại chè truyền thống như chè ngô, chè bưởi, đã được người dân Việt sáng tạo, cải biên thành nhiều món chè mới lạ. Bằng cách thêm chút cốt dừa hay một ít café, món chè truyền thống bỗng hóa thân lạ lẫm nhưng không hề thua kém các “đàn anh, đàn chị” đâu nhé!

Mộc mạc, tinh tế cùng với chè Hà Nội, đa dạng, bắt mắt cùng chè Sài Gòn, ngọt ngào với chè Huế, mỗi món chè mang theo đặc trưng của từng miền, loại nào cũng ngon, cũng hấp dẫn. Nếu xưa kia món chè vốn là món tráng miệng chỉ dành cho vua chúa, quý tộc thì ngày nay nó đã trở thành một món quà vặt không thể thiếu trên khắp các phố phường, khi đông đến thì “nhâm nhi” bát chè ấm nóng, khi hè về lại sảng khoái cùng ly chè thanh mát…

(theo afamily)