Bánh tiêu – món quà vặt giản dị từ miền Nam

Online:
Visits:
Stories:

Thursday, October 6, 2011 6:31

% of readers think this story is Fact. Add your two cents.

Món bánh tiêu tuy giản dị, thậm chí còn chẳng có nhân như nhiều loại bánh khác mà vẫn có sức thu hút lạ lùng bởi lớp vỏ giòn, dai mà xốp với những hạt vừng thơm ngon.

	Nguyên liệu: 160ml nước ấm (bạn có thể cho ly nước lạnh vào lò vi sóng quay 15 giây, hoặc pha 100ml nước lạnh với 60ml nước sôi, lúc nào sờ tay vào nước ấm vừa là được) 70gr đường 7gr men khô làm bánh mỳ (bạn có thể mua men ở siêu thị hay tại các quầy bán gia vị ở chợ hoặc tại các lò bán bánh mỳ) 7gr bột nổi (mua tại chợ trong các quầy bán gia vị) 5gr muối 250gr bột mỳ 20gr vừng trắng Dầu để chiên.
	Bước 1: Trộn bột mỳ,đường (để dành lại 1 muỗng cà phê để hòa cùng men), muối, bột nổi vào nhau được hỗn hợp A. Nước ấm (lưu ý nước ấm nếu nước lạnh hoặc nước nóng quá men sẽ không nở) hòa tan với 1 muỗng cà phê đường, rắc đều men lên bề mặt rồi để yên 10 phút cho men tan.
	Bước 2: Sau 10 phút bạn trộn hỗn hợp A vào hỗn hợp nước – men. Dùng muỗng lớn trộn hỗn hợp bột và nước quyện đều. Tùy theo mức độ hút nước của mỗi loại bột mà bạn thêm nước hay thêm bột cho phù hợp.
	Cho bột ra bàn nhồi, nhớ rắc bột áo vì hỗn hợp lúc này sẽ rất ướt; bạn cũng có thể thêm bột nếu bột ướt, dùng lực của hai bàn tay nhồi đều, vừa nhồi vừa đập. Lấy tay thoa đều cho bề mặt bột được bóng.
	Nhồi bột từ 8 đến 15 phút, nhồi càng lâu thì bột càng dai, bánh càng ngon. Nếu bạn có máy làm bánh mỳ thì bạn có thể bỏ bột vào máy cho máy nhồi.
	Thoa chút xíu dầu ăn vào thố, cho bột vào rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, ủ bột nơi kín gió khoảng 2 giờ đồng hồ nếu mùa lạnh và 1 giờ đồng hồ nếu mùa nóng, đến khi bột nở gấp đôi là được.
	Bước 3: Lấy ra đập bột cho hết bọt khí, dùng tay vo bột thành hình thon dài.
	Dùng dao bén hay dùng kéo cắt bột thành từng phần nhỏ đều nhau.

	Cán bột thành hình tròn. Ở công đoạn này bạn có thể cho bé làm cùng, bé sẽ rất thích thú đấy!
	Lăn bột qua vừng, dùng đồ cán bột để cán đều vừng khắp bề mặt bột là được. Bạn không nên cán bánh quá mỏng hay quá dày nhé! Làm cho đến hết bột và vừng rồi để từng miếng bột ra mâm hay đĩa lớn có rắc ít bột áo chống dính.
	Bước 4: Làm nóng chảo sâu lòng trên bếp rồi đổ nhiều dầu ăn vào. Bạn có thể dùng nồi nhỏ để chiên cho tiết kiệm dầu. Khi dầu thật nóng bạn mới thả bánh vào chiên, chiên bánh cũng là một công đoạn quyết định bánh có nở hay không nên bạn lưu ý công đoạn chiên này nhé – lửa luôn luôn giữ ổn định, không bật to lên và cũng không chiên nhiều bánh trong 1 lần, việc này sẽ khiến nhiệt độ của dầu ăn bị tăng quá cao hoặc giảm nhiều. Chiếc bánh đầu tiên sẽ không nở bằng những chiếc tiếp theo vì dầu chưa nóng đều.
	Khi bánh nở vàng đều mặt thì bạn dùng đũa lật mặt còn lại chiên tiếp. Tốt nhất bạn nên chiên từng chiếc một để dễ lật bánh, lúc chiên nên để lửa vừa, không nóng quá bánh sẽ dễ cháy.
	Bánh vàng bạn vớt bánh ra đĩa có lót giấy thấm dầu là xong!

Ở miền Bắc thì có lẽ món bánh tiêu chưa được phổ biến lắm, tuy nhiên ở miền Nam có lẽ ai cũng từng ít nhất một lần trong đời học trò đã ăn qua. Mùa mưa trời lạnh lạnh ngồi bên cạnh chảo dầu chiên, bánh vớt ra cái nào là hết cái đó.

Ký ức của mình về món bánh tiêu là mỗi lần tan trường khi mùa mưa kéo về là cả nhóm bạn rủ nhau đi ăn quà vặt, chỉ là quán cóc ven đường bé xíu nguyên cả nhóm người chen chúc nhau, từng cái bánh tiêu vừa được cô bán hàng vớt ra khỏi chảo là bạn này giành, bạn kia kéo, nóng hổi chưa kịp nguội đã hết vèo.

Giờ đây tất cả những bạn học cùng mình đều đã trưởng thành, lập gia đình, có con; nhưng những kỷ niệm thời học trò với những món quà vặt bên lề đường dường như luôn đi theo chúng mình, để một lần gặp nhau đều nhớ lại một tuổi học trò thật trong sáng, hồn nhiên.

Món bánh tiêu thật giản dị, thậm chí chẳng có nhân như phần lớn các loại bánh khác mà sao vẫn thơm ngon lạ lùng. Mỗi chiếc bánh vừa dai lại vừa xốp với lớp vỏ thơm mùi những hạt vừng bé li ti, dù được chiên ngập dầu mà không hề khiến bạn bị ngán, cứ muốn nhón hết chiếc nọ đến chiếc kia mà không thể dừng lại.