gà hấp nước mắm, Học làm gà hấp, cách làm gà hấp
Nguyên liệu:
- Gà ta 1 con (to nhỏ tùy thích): làm sạch, để ráo.
- Nước mắm ngon (khoảng 2-3 thìa ăn phở).
- Cho gà (nguyên cả con) vào một cái âu to, xát đều nước mắm lên trên mình gà và trong bụng, thỉnh thoảng lấy thìa xúc mắm dưới đáy âu xát đều lên mình gà và trong bụng gà. Ướp khoảng 15-30 phút.
- Dốc hết nước mắm ướp ra khỏi gà. Cho gà vào một cái nồi to đậy nắp kín, nếu có nắp kính thì càng tốt (vì người làm lần đầu thường rất lo lắng sợ gà không chín nên có nắp kính sẽ an tâm hơn vì thỉnh thoảng còn ngó thấy con gà ) và bắc lên bếp, bật lửa to đến khi nghe thấy tiếng sôi hay hơi nước bay ra thì giảm nhỏ lửa liu riu. Canh đến khi nghe thấy trong nồi có tiếng xèo xèo (tương tự như tiếng xèo xèo khi cho 1 cái chảo có dính nước xào rau mặn lên bếp, khi bắt đầu khô thì có tiếng xèo xèo). Để thêm 2-3 phút là được.
- Khi ăn chặt ra hay cắt ra tương tự gà luộc.
- Món này gà không mất tí nước nào và ngấm mắm ăn hơi đậm nên ăn rất ngọt và ngon.
Một số lưu ý:
- Trong quá trình nấu tuyệt đối không được mở nắp.
- Khi nghe tiếng “xèo, xèo” chỉ để 2-3 phút thôi, nếu để lâu quá hoặc khi bắt đầu làm lại đổ thêm cả nước mắm thừa khi ướp vào sẽ làm gà nhừ bung mất ngon đấy nhé (những người làm lần đầu thường sợ gà không chín nên hay để thêm 5-10 phút hoặc sợ món này sẽ bị cháy lại đổ thêm tất cả chỗ mắm ướp gà thừa vào cho chắc )
- Món này áp dụng khi làm với các loại chim như bồ câu, gà đồng, cuốc bèo, gà nước, cu gáy,.v.v… thậm chí là chim
Mình làm cũng chưa đúng theo công thức lắm vì nhà mình nấu bếp từ nên chỉnh chế độ lửa riu riu rất khó, chỉnh chế độ hâm sữa thì nồi nó chỉ nóng vừa vừa không đủ làm chín thịt, chỉnh sang chế độ khác thì nồi bốc khói mịt mù như sắp sửa cháy bếp đến nơi. Người ta dặn tuyệt đối không mở nắp mà mình cứ nhấp nhổm mở vung mấy lần vì sốt ruột. Chờ mãi chờ mãi chả thấy nó kêu xèo xèo như trong công thức, đến khi chỉnh lửa lớn hơn tự dưng nó xì xèo không ngừng. Đã thế nồi bếp từ đáy rất mỏng, nếu cho gà vào nấu lâu như thế, lại không có nước, đảm bảo phần thịt dính vào đáy nồi sẽ bị cháy, nên mình dùng chảo không dính. Chảo không dính thì chỉ hấp được 1/2 con gà, không đủ chỗ để hấp nguyên con, chưa kể nó không sâu lòng nên hơi nước bốc lên không đủ ngập thân trên con gà. Túm lại, món ăn có gì không ổn là do cái bếp từ, chứ mình thì theo đúng công thức.
Đây là 1/2 con gà đang hấp trong chảo. con gà hấp xong, chặt ra và lên bàn

Nguồn tin: học nấu ăn