Gà Đông Tảo từ lâu còn được gọi với cái tên “gà đại gia’ vì để mua được một chú gà người mua phải bỏ ra tiền triệu, thậm chí cả chục triệu đồng. Mặc dù có giá “chát” như vậy, nhưng gà Đông Tảo năm nào đến Tết cũng trong tình trạng “cháy” hàng.

“Sốt” gà Đông Tảo làm quà biếu

Sở dĩ, người dân xã Đông Tảo ( Khoái Châu, Hưng Yên) đặt tên cho gà của mình là gà đại gia bởi dù nuôi nhiều hay ít thì hiếm khi có gia đình nào dám “mạnh tay” mổ thịt gà để ăn, nếu không phải vào những dịp rất đặc biệt hoặc có khách quý tới nhà.

Theo chủ một trại gà Đông Tảo, mặc dù nuôi gà Đông Tảo lâu năm, nhưng chưa bao giờ gia đình anh dám giết một con gà để ăn. Nếu chẳng may gà bị bệnh thì phải lập tức đem tiêu hủy và phun thuốc phòng cho cả đàn vì giống gà này rất nhạy cảm với dịch bệnh. Còn gà khỏe bình thường, tới khi ăn được cũng phải tầm 4 – 5kg, tính ra, với giá hiện tại 350 – 400 nghìn đồng/kg thì một con gà có giá gần hai triệu đồng. Vì thế mặc dù con gà mình làm ra, nhưng không ai dám bỏ ra bằng ấy tiền để ăn một bữa.

Gà Đông Tảo xưa vốn là vật phẩm quý dùng để tiến vua, nay trở thành món ăn xa xỉ, chỉ có trong thực đơn của các nhà hàng sang trọng. Hiện nay, giống gà này còn được nhiều người lựa chọn làm quà biếu trong dịp lễ, Tết, bởi biếu gà vừa thiết thực lại vừa giá trị.

Gà Đông Tảo từ lâu còn được gọi với cái tên “gà đại gia’.

Anh Phạm Văn Bằng (Thái Thịnh, Hà Nội) cho hay: “Do tính chất công việc nên tôi thường phải đi ngoại giao vào các dịp lễ, Tết. Trước kia tôi thường mua rượu để biếu, nhưng hiện nay thị trường rượu rất bát nháo, khoảng hai năm nay tôi quay về với những món truyền thống như gà, gạo đặc sản. Với những sản phẩm này, không những mình có thể kiểm soát về nguồn gốc xuất xứ mà còn rất thiết thực với nhu cầu thường nhật của mọi người. Năm ngoái tôi đã mua năm cặp gà để biếu, năm nay tôi lại đặt tám cặp chuẩn bị Tết”

Theo những người nuôi gà Đông Tảo, giá gà Đông Tảo không chỉ phụ thuộc vào cân nặng mà còn có nhiều yếu tố khác như đôi chân, màu lông, bộ cánh… Khách mua làm quà biếu thường chọn gà có đôi chân to, lông màu mật và bộ cánh thon thon như hình con trai. Giá của những chú gà này có khi lên tới vài chục triệu đồng. Tuy nhiên, để nuôi được những con gà đẹp, người chủ phải rất kỳ công, từ khâu chọn phối giống đến chăm sóc tới khi gà trưởng thành và được bán.

Theo ghi nhận của phóng viên, thị trường gà Đông Tảo năm nay có vẻ trầm hơn so với dịp cận Tết năm trước. Tuy nhiên, nhiều người nuôi gà cho rằng với điều kiện kinh tế năm nay, sức mua ở thời điểm hiện tại vẫn được coi là đắt khách. “Lứa gà gia đình tôi nuôi chuẩn bị cho Tết, đến nay đã bán hết chỉ còn lại vài đôi khách quen đã đặt, tới gần Tết sẽ lấy.”- một người nuôi gà Đông Tảo cho biết.

Vì sao gà Đông Tảo lại “đắt như vàng”?

Gà Đông Tảo hay được gọi với cái tên “gà tiến vua” xuất xứ từ làng Đông Tảo, huyện Khoái Châu, tỉnh Hưng Yên. Từ xa xưa, đây được coi là giống gà quý, hàng năm đều được dùng làm đồ cúng tiến cho vua chúa. Hiện nay giống gà này được coi là quý hiếm và đang được nhà nước bảo tồn nguồn gen nhằm duy trì và phát triển giống gà quý này.

Gà Đông Tảo có hai dòng là gà thuần chủng F1 và gà tầm trung F2. Giá cả hai dòng này cũng rất khác nhau. Tuy nhiên, vì gà thuần chủng không có nhiều cùng với việc nhân giống rất khó khăn nên giá cả cao là điều dễ hiểu.

Giá gà giống 1 tháng tuổi F1 chuẩn nếu mua chọn khoảng 350-500 nghìn đồng/con. Mua xô không chọn khoảng 300 nghìn đồng/con. Còn loại gà F2, gà nuôi thịt thường khoảng trên dưới 50 nghìn đồng/con. Gà thương phẩm giá thường dao động khoảng 220-250 nghìn đồng/kg. Còn đối với loại gà khủng làm quà biếu cũng chia ra làm hai loại, những con từ 4kg trở xuống có giá khoảng 2 triệu đồng/con.

Gà Đông Tảo thuần chủng đặc biệt từ 4-5,5kg/con có giá từ 5-10 triệu đồng và có thể cao hơn tùy dáng gà, độ khủng của chân.

Gà Đông Tảo thuần chủng đặc biệt từ 4-5,5kg/con có giá từ 5-10 triệu đồng và có thể cao hơn tùy dáng gà, độ khủng của chân.

Với một gà trống 5 – 6 kg, ngồn ngộn đỏ hồng, cơ bắp cuồn cuộn nhưng không thịt không gân, dai. Dân nhậu ưa món chân gà Đông Tảo hấp hoặc nướng, ngoài ra, thịt gà Đông Tảo còn được chế biến thành nhiều món rất đặc sắc.

Gà Đông Tảo thường nặng từ 5-7 kg/con, đầu hình gộc tre, thân giống con cóc, cánh như hai con trai úp, đuôi như nơm úp cá, mào mâm xôi, da đỏ chót, chân to sần sùi như chân voi. Thứ gà này đòi hỏi kỳ công chăm sóc và khó nuôi. Gà càng già càng quý, thịt ăn thường có mùi vị thơm ngon đặc trưng không lẫn với bất kỳ loại gà nào.

Thứ gà tiến vua này lúc nhỏ da đỏ chót, chỉ lơ thơ lông, giống hệt gà cánh tiên. Đến khi lớn dày lông, thịt chắc nịch. Một con gà Đông Tảo to thường được chế biến 7- 10 món mà món nào cũng độc đáo. Luộc, nấu đông, xáo măng, quay chảo, nướng lá chanh sao cho lớp da bên ngoài giòn, thớ thịt bên trong mềm thơm phức.

Các bộ phận khác cũng có thể chế biến nhiều kiểu lạ miệng, ví như lòng gà xào sả ớt ăn giòn tan, bùi bùi, cay cay. Bộ da rất dày, có thể nặng tới vài lạng. Dân nhậu thường “khoái” da gà thái chỉ xào lá chanh hay chọn lấy phần da cổ thái nhỏ trộn thính nếp ăn kèm rau mùi, đinh lăng, lá sung cuộn lại, giòn sần sật rất “đưa đẩy” rượu.

Ngoài ra, với thịt thơm ngon, phần đùi gà hấp chấm mắm tôm ăn kèm lá mơ ngon không khác món giả cầy. Thịt gà Đông Tảo nấu nước cốt chanh ăn nghe nói có tác dụng giải cảm, trị chứng mệt mỏi. Nhưng có lẽ, thơm ngon nhất, độc đáo nhất là món ngon từ cặp chân voi mà người sành ăn ví von là món “vảy rồng hầm thuốc bắc”: Lớp vảy dày khi hầm vẫn giữ được độ sần sật, không bị mềm nhũn. Khi hầm thuốc bắc, đầu bếp thường ninh luôn hai hòn ngọc kê của chú Đông Tảo trống để nước hầm được thơm ngọt.

Thường một nồi “vảy rồng hầm thuốc bắc” phải đôi ba người ăn mới hết bởi cặp chân gà rất to, cắn một miếng đã thấy thơm mùi thịt, mùi da, dai dai giòn giòn của gân. (Chắn chắn ngon hơn món “kê cân” bỏ thì thương, vương thì tội của Tào Tháo trong dã sử Tam Quốc Chí khi xưa).

Gà Đông Tảo được xem là quý hiếm và đắt tiền bởi việc duy trì giống không dễ dàng. Những con gà mái đẻ trứng xong thường dùng chân voi để đạp vỡ trứng nên người nuôi lấy được trứng của chúng rất khó. Ở Viện Chăn nuôi Việt Nam, có cả một dự án bảo tồn giống gà Đông Tảo.

Tiếng tăm gà Đông Tảo đã vượt xã khỏi những làng quê của huyện Khoái Châu, Hưng Yên. Ở Hà Nội hay TPHCM đều có những nhà hàng chuyên phục vụ các món gà Đông Tảo. Thậm chí, có những người lùng mua giống gà quý này từ ngoài Bắc đem vào tận Củ Chi, TPHCM để nhân giống, nuôi thương phẩm.

Ngọc Anh (Tổng hợp)