| 在线人数: | |
| 总访问量: | |
| 总文章量: |
|
|
节日三道养生美食
Sunday, September 28, 2014 2:27
% of readers think this story is Fact. Add your two cents.
一、小米粉蒸肉
在凤凰县的下五峒，盛产一种带糯性的小米（粟）。这种小米产量低，极富营养。由于产量不高，一般家家珍藏，多用于年节打粑吃用，故小米蒸肉是一种珍贵土菜。制作时，一般选用较肥厚的细嫩猪肉，拌合浸泡好的小米，加上可口的作料，放在锅里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。
材料：
带皮五花肉400g、土豆400g、米粉50g、小米30g、葱15g、姜10g、酱油15ml、五香粉3g
做法：
1.猪肉切成5毫米左右厚的片备用。
2.放入大碗中加入酱油、五香粉，拌匀，腌制12小时入味。
3.小米洗净,用水泡30分钟。
4.腌好的猪肉放入米粉，用手抓匀，让肉片均匀的过裹上一层米粉。
5.裹上米粉的肉再加上小米拌匀。
6.土豆去皮洗净,切滚刀块,放入大碗的底部,再在上面放上猪肉。
7.将碗放入蒸锅中,冷水上汽蒸1个小时取出即可。
小贴士：
1.猪肉一定要用带皮的五花肉。
2.猪肉一定要提前腌制入味。
3.垫底的蔬菜可依个人喜好添加。
4.小米须提前浸泡。
二、湘西外婆菜
外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜。外婆菜选用多种野菜、湘西土菜，以湘西传统的民间制作方法晒干，放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂。外婆菜炒制时，加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。
材料：
外婆菜400g、朝天椒3个、青椒3个、红椒3个、油、鸡精各适量
做法：
1.朝天椒、青椒、红椒洗净切小圈备用。
3.油锅烧热，下入朝天椒、青椒、红椒炒香。
4.下入外婆菜，大火快碎翻炒，加少量鸡精，炒匀即可起锅。
小贴士：
炒制时一定要用大火。
三、白果汽锅鸡
白果为上等干果，营养丰富，味道甘美，食用历史已有1000余年。《本草纲目》说白果：“熟食温肺益气、定喘嗽、缩小便、止白浊”且性平味甘。白果在宋代被列为皇家贡品。
材料：
白果50g、鸡肉500g、花雕酒50ml、葱、姜、盐各适量
做法：
1.鸡肉洗净剁块备用。
2.剁好的鸡肉放入锅中焯水，去血沫。
3.将焯过的鸡肉倒入汽锅中，放入花雕酒、白果、葱、姜、盐，倒入适量开水。
4.将汽锅放在蒸锅里蒸半小时即可。
小贴士：
白果仁含有白果酸、白果酚、白果醇等有微毒的物质，每次吃白果的数量不宜过多。
节日健康饮食四要诀
1.用油要诀要少用油，还要少用油炸、油煎、红烧或炖；多用水煮、凉拌或清蒸。
这样不但可以降低热量的摄取，而且还可以减少食物的油腻感和重口味。油炸比煎更不好，炖、红烧的热量也很高，营养师解释，这是因为在炸时，一定会加入油，而每1
g的油会产生37.8 J的热量。若是炸了之后又红烧，因为加了糖，每1 g的糖则又产生16.8 J的热量。
g的油会产生37.8 J的热量。若是炸了之后又红烧，因为加了糖，每1 g的糖则又产生16.8 J的热量。
2.调味要诀少调味，重原味。
自己熬的靓汤，鲜味和营养乃是各种人工调味料所不能取代的。通常作为煲汤的材料有猪骨、鸡骨、鱼骨。猪骨熬汤汁较浓，适合做浓汤或煨稀饭；鱼骨熬汤汁带腥，只宜料理海鲜；只有鸡骨头熬汤可浓可淡，色清味鲜，最适合于做菜。
一般来说，营养师在估算食物热量时，对于酱油、盐、味精、醋、葱、姜、蒜等都不会考虑，只有油、糖、米酒、淀粉类才会被视为有热量。酱油本身并无热量。1汤匙醋等于8.4
J的热量，葱、姜、蒜归为蔬菜类，每100 g约105
J的热量。调味类如酱油或醋，因热量太低，所以不纳入考虑；葱、姜、蒜配料通常切碎爆香，通常只有加10 g，顶多8.4～12.6
J的热量，因此也不算入总热量中。但是1 g油脂会产生37.8 J的热量，1 g的糖则是16.8 J的热量，20 g的淀粉会产生约294
J的热量。这些因含有高热量，应该要控制添加量。
J的热量，葱、姜、蒜归为蔬菜类，每100 g约105
J的热量。调味类如酱油或醋，因热量太低，所以不纳入考虑；葱、姜、蒜配料通常切碎爆香，通常只有加10 g，顶多8.4～12.6
J的热量，因此也不算入总热量中。但是1 g油脂会产生37.8 J的热量，1 g的糖则是16.8 J的热量，20 g的淀粉会产生约294
J的热量。这些因含有高热量，应该要控制添加量。
3.控制分量要诀饮食适量保健康。
节日亲朋团聚，因为人多，气氛又热闹，无形中很容易大吃大喝，忘却了要节制，对年长者尤其是大忌。如果无法控制少吃，建议可事先控制烹调的分量。菜肴的准备分量不妨比平常少一点，这样，餐后既不会留下剩菜，又可以表达出节日的丰盛感。切勿以某些食物的热量低为借口，就吃一大堆，慢性病患者尤其是糖尿病患者，更应该谨慎控制摄取量。
4.蔬果消油腻要诀多吃蔬果，消除油腻。
许多人过节不喜欢吃蔬菜，因为觉得不够丰盛，不登大雅之堂。过节很容易吃大鱼大肉，摄取过高的热量，因此更应该多吃富含高纤维的蔬菜和水果。用蔬菜、水果入味，不但非常清爽可口，适合调剂一下肠胃，而且可以自己变化出各式各样的吃法。例如，蔬菜煮火锅，萝卜可切块加水煮排骨汤，吃多了厚腻的荤菜，它可是一道爽口的汤品。菠菜经滚开水烫后，可去除油腻感。建议，若将大白菜、胡萝卜、马铃薯、芹菜、冷冻的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道营养味鲜的清汤；若再用生粉勾芡，则变成香甜可口的浓汤。
2014-09-28 02:26:03
Share This Story:
GET ALERTS:
