一、小米粉蒸肉
在凤凰县的下五峒,盛产一种带糯性的小米(粟)。这种小米产量低,极富营养。由于产量不高,一般家家珍藏,多用于年节打粑吃用,故小米蒸肉是一种珍贵土菜。制作时,一般选用较肥厚的细嫩猪肉,拌合浸泡好的小米,加上可口的作料,放在锅里蒸煮,待小米和肉熟透后即可。
材料:
带皮五花肉400g、土豆400g、米粉50g、小米30g、葱15g、姜10g、酱油15ml、五香粉3g
做法:
1.猪肉切成5毫米左右厚的片备用。
2.放入大碗中加入酱油、五香粉,拌匀,腌制12小时入味。
3.小米洗净,用水泡30分钟。
4.腌好的猪肉放入米粉,用手抓匀,让肉片均匀的过裹上一层米粉。
5.裹上米粉的肉再加上小米拌匀。
6.土豆去皮洗净,切滚刀块,放入大碗的底部,再在上面放上猪肉。
7.将碗放入蒸锅中,冷水上汽蒸1个小时取出即可。
小贴士:
1.猪肉一定要用带皮的五花肉。
2.猪肉一定要提前腌制入味。
3.垫底的蔬菜可依个人喜好添加。
4.小米须提前浸泡。
二、湘西外婆菜
外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜。外婆菜选用多种野菜、湘西土菜,以湘西传统的民间制作方法晒干,放入坛内腌制而成,不添加任何色素和防腐剂。外婆菜炒制时,加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等,口感极好,嚼之有劲,品之逾香,具有开胃下饭,降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。
材料:
外婆菜400g、朝天椒3个、青椒3个、红椒3个、油、鸡精各适量
做法:
1.朝天椒、青椒、红椒洗净切小圈备用。
3.油锅烧热,下入朝天椒、青椒、红椒炒香。
4.下入外婆菜,大火快碎翻炒,加少量鸡精,炒匀即可起锅。
小贴士:
炒制时一定要用大火。
三、白果汽锅鸡
白果为上等干果,营养丰富,味道甘美,食用历史已有1000余年。《本草纲目》说白果:“熟食温肺益气、定喘嗽、缩小便、止白浊”且性平味甘。白果在宋代被列为皇家贡品。
材料:
白果50g、鸡肉500g、花雕酒50ml、葱、姜、盐各适量
做法:
1.鸡肉洗净剁块备用。
2.剁好的鸡肉放入锅中焯水,去血沫。
3.将焯过的鸡肉倒入汽锅中,放入花雕酒、白果、葱、姜、盐,倒入适量开水。
4.将汽锅放在蒸锅里蒸半小时即可。
小贴士:
白果仁含有白果酸、白果酚、白果醇等有微毒的物质,每次吃白果的数量不宜过多。
节日健康饮食四要诀
1.用油要诀要少用油,还要少用油炸、油煎、红烧或炖;多用水煮、凉拌或清蒸。
这样不但可以降低热量的摄取,而且还可以减少食物的油腻感和重口味。油炸比煎更不好,炖、红烧的热量也很高,营养师解释,这是因为在炸时,一定会加入油,而每1
g的油会产生37.8 J的热量。若是炸了之后又红烧,因为加了糖,每1 g的糖则又产生16.8 J的热量。
2.调味要诀少调味,重原味。
自己熬的靓汤,鲜味和营养乃是各种人工调味料所不能取代的。通常作为煲汤的材料有猪骨、鸡骨、鱼骨。猪骨熬汤汁较浓,适合做浓汤或煨稀饭;鱼骨熬汤汁带腥,只宜料理海鲜;只有鸡骨头熬汤可浓可淡,色清味鲜,最适合于做菜。
一般来说,营养师在估算食物热量时,对于酱油、盐、味精、醋、葱、姜、蒜等都不会考虑,只有油、糖、米酒、淀粉类才会被视为有热量。酱油本身并无热量。1汤匙醋等于8.4
J的热量,葱、姜、蒜归为蔬菜类,每100 g约105
J的热量。调味类如酱油或醋,因热量太低,所以不纳入考虑;葱、姜、蒜配料通常切碎爆香,通常只有加10 g,顶多8.4~12.6
J的热量,因此也不算入总热量中。但是1 g油脂会产生37.8 J的热量,1 g的糖则是16.8 J的热量,20 g的淀粉会产生约294
J的热量。这些因含有高热量,应该要控制添加量。
3.控制分量要诀饮食适量保健康。
节日亲朋团聚,因为人多,气氛又热闹,无形中很容易大吃大喝,忘却了要节制,对年长者尤其是大忌。如果无法控制少吃,建议可事先控制烹调的分量。菜肴的准备分量不妨比平常少一点,这样,餐后既不会留下剩菜,又可以表达出节日的丰盛感。切勿以某些食物的热量低为借口,就吃一大堆,慢性病患者尤其是糖尿病患者,更应该谨慎控制摄取量。
4.蔬果消油腻要诀多吃蔬果,消除油腻。
许多人过节不喜欢吃蔬菜,因为觉得不够丰盛,不登大雅之堂。过节很容易吃大鱼大肉,摄取过高的热量,因此更应该多吃富含高纤维的蔬菜和水果。用蔬菜、水果入味,不但非常清爽可口,适合调剂一下肠胃,而且可以自己变化出各式各样的吃法。例如,蔬菜煮火锅,萝卜可切块加水煮排骨汤,吃多了厚腻的荤菜,它可是一道爽口的汤品。菠菜经滚开水烫后,可去除油腻感。建议,若将大白菜、胡萝卜、马铃薯、芹菜、冷冻的青豆仁和玉米粒全部加在一起,就是一道营养味鲜的清汤;若再用生粉勾芡,则变成香甜可口的浓汤。