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豆角的三道美味菜谱
Tuesday, September 23, 2014 21:42
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文/圆融一笑
豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等。大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。
一、排骨炖豆角
材料：
豆角、排骨、土豆、食用油、花椒、酱油、食盐各适量，八角一朵
做法：
1.土豆、排骨、豆角过油待用。
2.用花椒、八角把油炸香。
3.下排骨，加酱油翻炒一会儿。
4.加水下，土豆中小火焖煮。
5.待汁快收干时下入豆角，盖上锅盖小火焖。
6.焖制5分左右大火收汁出锅装盘。
二、茄子烧豆角
材料：
豆角250g、茄子250g、植物油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml
做法：
1.准备好食材。
2.茄子洗净切成长条状（约食指粗细），豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。
3.锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。
4.炸软后捞出控油。
5.豆角下油锅油炸。
6.炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟（生豆角不可以食用）后捞出控油。
7.锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。
8.放入茄子和豆角翻炒。
9.倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。
10.大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。
小贴士：
1.在炸茄子的时候油烧热一点，茄子很吸油，炸至稍软即可捞出控油。
2.蚝油和生抽都有咸味，加不加盐根据自己的口味。
3.食用没有煮熟透的豆角易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把豆角彻底炸熟透后再食用。
三、豆角焖面
材料：
豆角250g、鲜面150g、五花肉片30g、生抽30ml、老抽5ml、料酒15ml、泡椒2个、葱花少许、清水适量
做法：
1.五花肉片用料酒腌制10分钟。豆角建议选择扁豆，口感和味道最传统。（不同地域对豆角的称呼不同，可根据照片来参考）豆角洗净后掰成等大的段，放入盘中。
2.入微波炉内高火加热4分钟，取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。此时豆角已至半熟，可见微微干蔫。锅中倒入适量炒菜油，加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色。
3.放入微波过的豆角，放入生抽、老抽炒匀。放入较宽的热水炒至调料与食材融合。
4.此时把锅中的汤倒出，只留少部分汤在锅内。把鲜面放在豆角上，不要接触锅底，否则容易被汤汁浸湿或者粘在锅底。盖上锅盖，中小火焖约15分钟，用热气把面焖熟。
5.中间见锅内汤减少见没，就顺着锅边加入适量的汤，汤量微微没过豆角一半的样子即可。注意：不要把汤倒在面条上。反复多次，直到面变熟，最后翻炒，把面和豆角炒匀即可。
小贴士：
1.此方法也适合直接焖煮豆角的方式制作。
2.喜欢淡色的可以省略老抽的使用。
3.豆角微波后，会使豆角变软，焖煮的时候也容易入味，所以无需放盐，避免过咸。
4.做好的豆角焖面，面条微硬，不是那种湿软的为宜。
5.不喜欢辣味的可以省略泡椒不放，个人认为放上两个泡椒很提味，有微微的辣香。
2014-09-23 21:39:03
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