家常味【白菜肉丝炒年糕】

家常味【白菜肉丝炒年糕】

Tuesday, November 25, 2014 15:54

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家常味的炒年糕，不浓重也不寡淡，一切都是刚刚好

这款白菜肉丝的，我和大神都是从小吃，大约江浙沪一带常见

在外面买炒年糕要靠人品，年糕片有时硬有时软，味道有时咸有时淡

碰到口感味道都好的，就绝不放其它调味料，直接吃就感觉十分的幸福

我偏好软糯入味的，所以每次像寻宝，一盘子里头只能挑出小半盘

挑着吃完精华以后剩下的大半再加醋加辣椒酱拌拌，也是美餐

我这吃法，吃相不用说也知道很惊人，于是同行的小伙伴都装作不认识我

好吧，外面挑挑捡捡的碍人眼，不如自己在家做一锅，也不用费劲儿挑

做软糯入味的炒年糕，如果要说诀窍的话，有一个：先煮后炒

严格意义上也不算什么诀窍，应该说这种所谓炒年糕就是煮出来的

同样道理的，炒面、炒粉这些也都要先把原材料汆汆水

后期想要口感干爽的，捞出时水分沥干，多加些油勤翻炒

口感想要软润的，就不需要刻意沥得很干，和备好的配菜拌匀即可离火

学而食习之

【白菜肉丝炒年糕】

材料：年糕400G，猪肉100G，白菜4-5片

辅料：蒜2瓣，料酒1/2汤匙，现磨粗粒黑胡椒，生抽1/2汤匙，盐

1. 猪肉洗净，切成条状，加料酒1/2汤匙和少许盐抓匀腌制30分钟
2. 蒜去皮，切成条状。锅内加油烧热后放入蒜爆香

（准备配菜的时候可以同时烧一锅水煮年糕，一般菜炒好了年糕也煮好了）

3. 放入腌好的肉丝翻炒至变色后盛出备用

4. 白菜洗净后切成小片，菜叶和菜杆分开放置

炒肉丝的余油留在锅内烧热，加入白菜杆翻炒至有些失水变软
5. 加入菜叶继续翻炒至菜叶也变软，加少许盐入个底味，不要一次加足

6. 加入炒好的肉丝拌匀备用

7. 切片年糕煮熟以后捞出沥水

我不喜欢沥得很干，觉得炒的时候有点水分成品口感更好

8. 年糕和配菜炒匀后关火，加盐调味，加生抽和现磨粗粒黑胡椒提鲜即可

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2014-11-25 15:52:04

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