| 在线人数: | |
| 总访问量: | |
| 总文章量: |
|
|
北漂的南方人吐槽 南北早餐大比拼
Sunday, December 21, 2014 22:15
% of readers think this story is Fact. Add your two cents.
文/江夏剑客
中国各地不同风俗文化，造就了不同的饮食文化。早餐也不例外，豆腐脑、豆浆、油条、早茶、米粉、稀饭、包子、烙饼……那到底南北早餐有什么差异呢？其实，要说差异，建国以前可能差异要大一些，现在，南方人跟北方人的早餐差别就没那么大了。油条、包子、豆浆、稀饭、卤蛋、榨菜、豆腐脑、牛奶、面包等，几乎全国各地的早餐摊上都有卖。不过作为一个在湖南和北京都生活了很多年的北漂，我还是想吐槽一下南北早餐的差异。
南方人在北方，早餐想要吃碗面，尤其是想吃碗米粉，貌似很难吃到。北方人在南方吃早餐，要是想吃一个肉夹馍，鸡蛋夹饼什么的，似乎也是一种奢望。本人虽然也喜欢吃油条、豆腐脑（放白糖的，北方喜欢加卤），但是我有一个根深蒂固的概念在脑袋里：那就是我们南方的早餐，还是以米粉、面条为主。北方的早餐则以各种饼为主。习惯了了家乡的味道，一段时间不吃，总是非常想念。连一碗粉都吃不到，总感觉早餐跟没吃一样。
南方早餐以粉面为主，而各地的粉面又相互区别，味道不同。这里选取其中两种，给大家做一个简单介绍：
一、牛肉粉
牛肉粉是一种贵州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食。
清汤牛肉粉的做法
材料：
原味牛肉清汤、煮牛肉、小青菜、米粉或面条、盐、鸡精各适量
做法：
1. 青菜洗净后用清水浸泡备用。
2. 煮牛肉切片备用。
3. 取一锅放清水烧开，米粉入沸水中煮5分钟左右捞出盛入汤碗。
4.
原味牛肉汤倒入锅里烧开，加盐和鸡精调味。将青菜入汤里氽一下捞起，和牛肉片一起放入米粉上。将滚烫的牛肉汤舀到碗里即可。
原味牛肉汤倒入锅里烧开，加盐和鸡精调味。将青菜入汤里氽一下捞起，和牛肉片一起放入米粉上。将滚烫的牛肉汤舀到碗里即可。
二、热干面
热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。
热干面简易做法之一
材料：
热干面、葱、辣椒油、芝麻酱、老抽、食盐、十三香各适量
做法：
1.
准备好所需食材；芝麻酱盛在容器内，锅里水开后，下入热干面，煮至无硬芯；用凉开水搅拌成稀糊糊状。
准备好所需食材；芝麻酱盛在容器内，锅里水开后，下入热干面，煮至无硬芯；用凉开水搅拌成稀糊糊状。
2. 煮好的热干面盛在盘子内；加入老抽；加入芝麻酱；加入食盐。
3. 加入十三香；加入香油；撒上葱花，加入自制辣椒油拌匀即可。
北方早餐两种代表性食物：
一、肉夹馍
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。
家常做法
材料1：
五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量
材料2：
普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克
肉的做法：
1. 五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水
2.
将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子（实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中）
将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子（实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中）
3. 焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水
4. 放入酱油、生抽和盐后大火烧开
5.
放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟
放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟
6. 炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎
7. 剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干
8. 将冼干净的香菜和青椒也切成末
9. 加入到肉末中拌匀即可
馍的做法：
1. 大盆中放入面粉、酵母、糖和油
2. 加入清水（面粉吸水性不同，最好留一点点，需要再加）
3. 先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团
4. 盖上保鲜膜室温发酵至两倍大
5. 取出发好的面团排气，分成九个大小均等的小面团，全部揉圆
6. 取一个小面团，用手轻轻按扁，然后用擀成杖轻轻擀成圆形
7.
平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至两面都成金黄色，烙的时候盖上锅盖
平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至两面都成金黄色，烙的时候盖上锅盖
肉拌好了，馍也烙好了，用刀将馍从中间切开，不要切断，再夹入肉，香喷喷的肉夹馍就做好了
小贴士：
1.
肉和馍先做哪个都可以，我通常夏天的话先炖肉，冬天先发面，大家可随意。
肉和馍先做哪个都可以，我通常夏天的话先炖肉，冬天先发面，大家可随意。
2.
这个做早餐真心好，前一天晚上全部准备好，早上起来把馍稍蒸热一下，夹入肉就ok了。
这个做早餐真心好，前一天晚上全部准备好，早上起来把馍稍蒸热一下，夹入肉就ok了。
二、鸡蛋夹饼
材料：
面粉180克、鸡蛋2个、生菜叶子4片、豆瓣酱适量、橄榄油少许、盐适量
做法：
1. 醒发好的面团分成4份，然后稍微擀一下然后在抹上少许油。
2. 把两个放在一起擀成薄薄的饼。
3. 锅热少许油，放入饼生坯中烙饼。
4. 两面都变色鼓起来很容易分开就基本熟了。
5. 打入一个鸡蛋。
6. 用竹铲子把鸡蛋抹平，撒上葱花和尖椒碎。
7. 把另一个饼盖上面接着烙。
8.
稍微烙一下翻面在烙一下，等两面都黄色了，鸡蛋定型就完全可以出锅了。
稍微烙一下翻面在烙一下，等两面都黄色了，鸡蛋定型就完全可以出锅了。
9. 把生菜放在饼上，倒入喜欢的酱料，卷起来即可食用。
2014-12-21 22:13:04
Share This Story:
GET ALERTS:
