解馋大菜酱骨头的家常做法

解馋大菜酱骨头的家常做法

Sunday, December 21, 2014 17:54

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今天冬至，大家伙儿节日快乐哈！

既然过节，咱当然得上一道硬菜啦！

酱骨头，怎么样，这菜够硬吧？

我的做法比较简单，各种用料也很常见。

馋了想吃肉的朋友们可以试一试，超级解馋啊！

酱骨头

主料：猪骨头3.5斤（我用了2个大骨，一段脊骨）；

调料1：料酒2大匙，老抽2大匙，生抽2大匙，冰糖25克，八角2颗，桂皮1块，香叶2

片，生姜1块，大蒜4瓣，花椒约20颗，干辣椒适量，盐适量；

调料2：黄豆酱3大匙；

做法：

1.猪骨头斩成大块（一定要大块哈，大骨从中间斩开成两截就可以了），用水冲净表面的血沫，再放入清水中浸泡约一小时，期间换几次水；

2.锅内放入适量的水烧开，放入猪骨煮3至5分钟，撇净汤面上的浮沫；

3.然后将猪骨捞出，用水洗净表面的血沫，沥干待用；

4.准备好各种调料（生姜拍破，大蒜去皮）；

5.锅内放油，下入黄豆酱，小火将其炒香；

6.汤锅内放入适量的水（约2000毫升），放入调料1中全部的调料及步骤5炒好的黄豆酱，大火将其烧开；

7.然后放入焯烫过的猪骨头，再次烧开；

8.此时汤面上还会有一些浮沫，用汤勺撇净；

9.然后盖上锅盖，中小火，炖煮约1.5小时即可。

经验分享：

1.酱料可按自己的喜好来选择，不一定非要用黄豆酱；比如干黄酱（要用水或酱油调开）、豆瓣酱、香其酱都可以；酱料炖煮前先炒一炒可去除生味豆腥味，口感更香一些，炒的时候注意火不要太大，以免容易烧焦了；

2.炖煮的时间要根据骨头量的多少来决定，如果骨头的量少，炖煮的时间可以稍短一些。不过建议骨头的量不要太少，太少的话炖出来似乎味道就淡了哈。

3.黄豆酱中含有盐分，所以放盐的时候要稍微减少一点点。

2014-12-21 17:52:04

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