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2014年即将过去，科普专家“云无心”盘点了这一年中食品领域的20个主要谣言与忽悠。
这一类的谣言不是今年才出现的。只是年复一年地传播着，并且逐渐加入新的内容。
林志颖推出的“爱碧丽”胶原蛋白饮品遭方舟子打假
去年胶原蛋白被打了个七零八落，不过一些人用不靠谱的理由去打，被推销胶原蛋白的商人们抓住漏洞卷土重来。其中最具有代表性的是林志颖的“小分子胶原蛋白”。真实情况是：小分子胶原蛋白（或者胶原蛋白）消化吸收的速度更快、一些胶原蛋白小肽能够被吸收进入血液，但是这说明不了它们有助于美容抗衰老。
转基因始终是食品安全领域的大热话题。
转基因或许是食品领域最热门的话题，也是谣言最多的话题。光是涉及转基因的谣言，就足以写出一本书来。2014最大的特色就是反转的继续传播虚假信息，一些挺转的不断扭曲或者选择事实号称“捍卫科学”。双方都有理由指责对方“造谣”“被利益绑架”。
央视某栏目做了期“草鸡蛋造假”的节目，结论为：不要再被草鸡蛋的红蛋黄欺骗了，那是来源于饲料中的蛋黄精，而真正的草鸡蛋蛋黄也是普通颜色。真实情况是：不管是草鸡蛋还是洋鸡蛋，蛋黄的颜色都可能有深有浅。更重要的是，草鸡蛋既不比洋鸡蛋有营养，也不比它更安全。
4、蘑菇富集重金属：3星
有传言中蘑菇对重金属的富集能力非常强，所以不能多吃，还有的人给出了“每个月不要超过200克”的推荐量。这条部分属实，的确有些蘑菇能够富集重金属，但这跟能否吃蘑菇是两码事。重金属对生产者没有任何好处，不会有人添加。它来自于污染，没有污染的蘑菇也就不会超标。此外，即便是超标，偶尔吃一点也不会有多大问题（因为标准是按照每天都吃坚持几十年对健康没有明显影响来制定的）。
5、让家长色变的激素食品：4星
“儿童性早熟”的报道越来越多，包括一些医生在内，许多人都把“施用了植物激素”的蔬菜水果当作了罪犯。真实情况是：人体中没有与植物激素结合的特定分子，所以植物激素对人就无法产生任何信号。这个道理就像花粉是植物的精子，它可以使植物受精长出种子，但不会使女士们怀孕。
6、阿胶真的又如何：5星
阿胶被认为有各种神效，所以“假阿胶”新闻总是能引起巨大关注。一个有趣的现象是，在被曝光之前，已经有大量“假阿胶”被人们消费了，但是从来没有听说过“阿胶无效”的投诉。从现实角度说，能否从科学机理上解释阿胶的“神效”都可以不去追究。它是否“有用”，首先应该由可靠的实验证据来说话。遗憾的是，迄今为止，除了没有科学意义的“自我感觉”，能够用来证明“阿胶神效”的证据，没有一项是靠谱的。
7、水果酵素：5星
时尚女性们总喜欢自制一些“美容”“瘦身”“排毒”之类的产品，“水果酵素”相当流行。如果不考虑制作过程中的参与感以及它所带来的心理愉悦，仅仅从物质的角度来说，所谓的“水果酵素”不吃出问题就该算是人品好了，瘦身美容排毒只能是纯真的愿望。
这种发酵方式适合于处理厨余垃圾，得到的产物是很好的肥料。
第二类：忽悠营销
这一类谣言是一些产品，被厂家用离谱的理由进行包装营销。因为很多人没有专业辨别能力，也就很容易被那些科学术语包装出来的虚假功能所迷惑。
儿童酱油宣称专为儿童制作，但成分与普通酱油没有明显差别！更重要的是：人的口味有适应性，通过调味来“增加儿童食欲”，就会让他们对调味的依赖性越来越强，口味越来越“重”。小时候越“重口”，长大之后就越难以控制盐的需求量，高血压风险也就越高。所以，儿童酱油不仅完全是炒作忽悠的营销噱头，而且对于孩子的健康有害无益。
黑蒜作为一种风味独特的食品，适当吃些确实没有什么坏处。其中有一些抗氧化成分的含量，比做成黑蒜之前要高。但要说它们有什么保健或者抗病作用，也还只是商人们喜欢说，科学家们都不敢说。
玛卡（Maca）在南美的产地是一种蔬菜，类似萝卜，人畜都可以食用，在营销中它被赋予了很多夸张的功效，宣称“秘鲁人参”、“植物伟哥”等。最邪门的宣传还是：
这同一种植物，既能改善男性的生殖功能，又能改善女性的生殖功能，简直跟讲童话哄小朋友似的。
茶行业炒作“老铁壶”，宣称有“特殊功效”：1、能够提高水温，而且蓄热能力强。2、软化水质，能够释放出二价铁离子，形成山泉效应。3、铁壶受热后会释放出大量的二价铁，与茶中的单宁酸、茶多酚等作用，能补充人体所需的铁元素。这些说法完全是乱砸科学术语，稍微分析一下科学机理就不能自圆其说。
一种没有食品生产许可证，没有药品资格，也没有保健品批号的东西——非要分类只能是“非法产品”。在成分和功效本身都没谱的前提下，极草宣称采用了“破壁”“压片”技术，宣称“吸收率提高几倍”“可以含着吃”。
一个在国外被玩坏了的概念，被引进中国忽悠。貌似在科普质疑之下，厂家的宏伟目标受到了阻碍。
第三类：媒体无知导致的谣言
有很多新闻事实本身并没有问题，在报道中被错误地解读与演绎，就变成了谣言。
记者试验不锈钢杯子泡茶
有记者做试验说是用不锈钢杯子泡茶72小时之后，杯子出现了“腐蚀”。然后“专家解释”说不锈钢中含有铬，会释放到茶水中。因为铬是一种有毒重金属，于是得出结论“不能用不锈钢杯子泡茶，有毒”。这是典型的“媒体试验”——从试验设计到数据解读都不靠谱，只是弄个吸引眼球的结论。
因为国家标准的混乱，植物生长调节剂失去了合法身份。从法律角度说，使用它们是违规的，但媒体把“违规”演绎成“毒食”，引来消费者群情激奋。
美白猪蹄使用了烧碱和双氧水，媒体一如既往地渲染不法商贩使用“化学添加剂”，“生产现场味道刺鼻”，“专家表示过量使用会导致XX危害”等等。烧碱是合法的食品加工助剂，且无用量限制。双氧水在国外以及以前的中国被允许作为食品加工助剂使用，目前因为“工艺必要性”的原因被踢出了国标名单，但它本身不造成“毒食”。
赛百味成为新闻焦点，是被指出售的食物中含有偶氮甲酰胺，这种物质也被用于生产瑜伽垫和鞋底原料。这其实是一个没事找事的新闻。国际标准中允许它作为面粉改良剂，美国、中国采用了国际标准，澳大利亚和欧盟等国被禁止用于食品。有国家禁用并不意味着有害，实际上很多食品添加剂都是有些国家批准，有些国家禁用。
每年入冬火锅开始盛行，就会有媒体“惊曝内幕”，指出“肉丸含肉很少，含有大量淀粉和十几种添加剂”，并引用“专家指出”这样的肉丸是“垃圾食品，大量食用有害健康……”
其实，这样的肉丸叫作“仿生食品”，通常指用植物原料来模拟肉类的口感与风味。它的营养组成与肉不同，如果用通常“垃圾食品”的标准——高热量、高脂肪去衡量，它不仅不算“垃圾食品”，甚至比“真正的肉丸”还要健康一些。其次，含肉很少的肉丸并不违法。目前国家并没有对肉丸该含有多少肉作出强制规定，可以参考的一个是《速冻调制食品》标准，规定“主料肉占比不低于10%”——也就是说，只要肉含量超过10%就可以。另外一个是《肉丸》行业标准，肉含量不低于45%。但行业标准不具有强制性，生产者可以不遵守——只要不宣称按照该标准生产，就不算违法。
作为一种食品的“辣条”本身是无辜的，辣条制作中使用的食品添加剂（其实主要是调味料）也是无辜的。有问题的是：有的辣条的非法生产，这跟其他任何食品是一样的。需要打击的是“非法生产的食品”（当然也包括所曝光的“劣质辣条”），而不是“辣条”这个食品种类。通过妖魔化食品添加剂、罗织“致癌危害”之类的莫须有罪名去打击劣质食品，固然很震撼，但对于规范使用食品添加剂、规范生产同类食品的厂家却很不公平，对于消费者也不负责任。
有媒体送检了多种功能饮料，发现“东鹏特饮等功能饮料中维生素B12含量超过了每天适宜摄入量”，于是以“维生素B12超量会增加肝肾负担”为由发出了不要多喝的“专家提醒”。
功能饮料是否能喝、能喝多少是另一个问题，但“维生素B12超量会增加肝肾负担”完全错误。通常说“超量有害”是指超过“最大摄入量”，但维生素B12并没有这一限量。新闻中是把超过“适宜摄入量”当作“超量”，概念上就完全错误，所谓“增加肝肾负担”也是欲加之罪。
(2014-12-18
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