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年货做起来–火遍网络的酱鸭的做法
Thursday, December 4, 2014 21:15
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[年货做起来--酱肉的做法]
材料:
酱油1200ML 普通酿造酱油
黄酒1000ML
白砂糖 250克
香料(这个菜场都可以买到啦~这样一小包1-2块钱)
也可以自己组合:一般放的是八角 桂皮 香叶 大料 等
二锅头100ML
制作:
1 将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂
糖融化.加入二锅头.关火,等待至完全彻底冷怯;
2 将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入;
3 将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天;
4 将晾了一天的鸭子放进酱中,盖上保鲜膜,酱3天,每天记得翻动一次;
5 三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用
跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好;
6 晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,
放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以.
蒸酱鸭制作：
1 将酱鸭清洗干净，切成小块，盘上放上葱酱，然后将切好的酱鸭块码
在上面，入锅蒸45分钟左右。 蒸的时候水多放点，蒸架垫高点，用大火
蒸比较好，或者中火也行。
2 酱鸭好吃，但属于酱制品，建议大家浅尝即可哦。
制作心得：
1 选鸭子的时候要选嫩鸭，我觉得老鸭蒸起来太费劲了。嫩鸭做的一般
50分钟就可以蒸的很烂了。
2 酱的时候记得每天去翻动下，这样才可以酱的均匀，每个部位都酱到；
3 酱好后建议晾晒两个礼拜左右；
4 酱鸭好吃，但属于酱制品，建议大家浅尝即可哦。
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子瑜妈妈
新浪千万美食名博，国家高级营养师，著名美食撰稿人
著有美食书《宝贝爱吃》、《hello早餐》、《孩子爱吃》最新出版
微信公众账号：子瑜妈妈
联系方式：微博私信
或
spacemode@163.com
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博客：http://blog.sina.com.cn/ziyumamajiayou
2014-12-04 21:13:05
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