成都名小吃蛋烘糕的家常做法

成都名小吃蛋烘糕的家常做法

Tuesday, December 16, 2014 17:54

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蛋烘糕，是成都著名的小吃之一。始于清代，用鸡蛋、发酵的面粉加红糖水调匀，在平锅上烘煎而成。

上次在电视上看到了蛋烘糕的做法，自己在家做了几次，尝试了不同的做法。有步骤繁琐的，也有做法简单的。今天分享的这个做法应该算是很简单的了，喜欢的朋友们可以试一试哈。

专业做蛋烘糕的有专用的铜锅。咱在家自己鼓捣，就用平底锅代替吧，做出来也不错。

蛋烘糕

用料：热水140毫升，面粉150克，红糖15克，白糖25克，鸡蛋2个，干酵母2克，小苏打1克，盐少许；

做法：

1.将红糖与白糖放入热水中，拌匀使其融化，晾至温度30摄氏度左右；

2.面粉过筛；

3.将干酵母放入面粉中，拌匀；

4.鸡蛋打散成蛋液，倒入面粉中；

5.再倒入晾好的糖水；

6.拌匀成无颗粒状柔滑的面糊，然后将面糊盖好，让其发酵约1.5小时；

7.将小苏打与盐放入小碗中，加入少量的水，搅匀使其融解；

8.将苏打盐水倒入面糊中；

9.然后用勺子拌匀；

10.平底锅内用小刷子刷少许油，用汤勺舀取适量的面糊倒入锅内；

11.小火，盖上锅盖；

12.烙至面糊凝固；

13.然后放上自己喜欢的馅料（我做了沙拉酱肉松馅与花生芝麻馅的）；

14.然后对折起来即可。

经验分享：

1.小苏打要事先用水化开再放入面糊中，以免难以融化；

2.红糖中有可能会有少许杂质，所以倒入红糖水的时候，要留意碗底，如有杂质不要倒进去；

3.馅料可根据自己的喜好来选择，我做了沙拉酱肉松馅和花生芝麻馅的，花生芝麻馅是将花生与芝麻分别炒香，然后用料理机稍稍打碎一些，拌入白糖即可。

2014-12-16 17:52:04

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