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戚风中的最经典-香草戚风！你值得拥有！
Thursday, December 11, 2014 4:27
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这里示范的是15CM的方子，这款蛋糕，属于戚风中的经典款，今天一试，果然好吃到任性！你绝对值得拥有！
4款不同尺寸方子奉上，如果你想用普通圆底模制作，记得每个方子中的低粉量再增加5-10克，15CM对应6寸，17CM对应7寸，18CM对应8寸，20CM对应10寸。
制作：15CM示范
一、蛋黄糊部分：
1
将蛋白和蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中，蛋白中不可混入蛋黄；
2
剖开香草荚，刮下籽，和牛奶一起煮开，量凉备用；
3
蛋黄盆中加入10克砂糖，加入色拉油、香草牛奶，搅拌混合均匀（持续搅拌2分钟）；
4
筛入低粉，搅拌至完全混合均匀;
二、蛋白霜部分：
1
蛋白盆中滴入几滴柠檬汁，中低速打至粗泡状态，加入20克砂糖；
2
高速打至蛋白霜湿性发泡，加入20克砂糖；
4
高速将蛋白霜打至硬性发泡，即将从蛋白霜中拉出打蛋头，可见直立不弯曲的尖角；
三、面糊混合阶段：
1、取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀快速翻拌均匀；
2、再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，继续用刮刀快速翻拌均匀；
3、将蛋黄糊盆里的面糊全部倒入蛋白霜盆中，快速翻拌均匀至细腻的面糊；
4、将混合好的蛋糕面糊倒进干净的15CM中空戚风模中；
5、将面糊倒入模中，用双手大拇指按住中间烟囱，提起模具在桌面上轻磕几下，震去面糊中的气泡。
四、烘焙与脱模阶段：
1、将蛋糕模送入预热好的烤箱，175度30分钟，放中下层，上下火齐烤；
2、烤好后立刻取出，倒扣冷却，彻底冷却后脱模即可，详细操作参见P15页。
五、心得：
13、烤箱使用心得:请一定要正确规范的使用烤箱操作，在烘焙的时候不要总是站在烤箱前面看，不要把凉水溅到正在高温烘焙的玻璃门上，烘焙途中不可将手伸进烤箱里，以免烫伤，不要让孩子接近正在烘焙中的烤箱；烘焙途中不要将烤箱的电线插头贴牢发热的烤箱；食物烤好后，请一定记得要带上隔热手套再从烤箱中取食物；开烤箱门时，眼睛不要太靠近烤箱；
2014-12-11 04:26:04
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