#九州筵席#筵席pk【鱼香焦皮肘】年菜上七老八十的爱

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By Anonymous
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Thursday, January 22, 2015 19:54

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今天这道【鱼香焦皮肘】是一道典型的川味筵席大菜，为啥把她作为火哥的#九州筵席#筵席PK第一道菜是因为我对天下所有老人的尊重！我们都有七老八十的时候，我们现在尊重老人也是给我们的孩子做一个榜样，让她们知道不管任何时候筵席上的主角永远是家里的老人。

我们“成语食话”战队的#九州筵席#筵席PK年菜经过队友们（@火花石要回家、@璐稔、@我爱厨房、@嘟嘟小花牛）的一致努力于昨天正式上菜了。虽然姗姗来迟但我们并不晚，接下来的几天我们将呈献给大家用成语一到十打头的年菜菜品，让我们都拭目以待吧！

享受过程：

1
猪肘一个制净备用

2
冷水下锅加姜、葱、花椒粒、料酒煮透

3
煮透的猪肘趁热抹上糖色

4
猪肘下锅高油温制皮后用温水泡两个小时（八成油温，小心烫伤）

5
大锅中加垫底并下入香料：

（香叶、小茴香、八角、花椒、砂仁、桂皮、栀子）
6
加水、料酒、盐、糖色后下入制皮后的猪肘煨三个小时至猪肘熟软

7
煨好后的猪肘沥干汤汁装盘备用

8
锅内六成油温下入泡椒酱

9
炒香出色

10
下入姜蒜粒并炒香

11
加入白糖、盐

12
加入泡青菜丝

13
加少许原汤烧开后加入香醋

14
勾芡