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【上海】感受甜点小王子的创意料理
Tuesday, March 31, 2015 18:27
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在上海提起下午茶的首选自然是半岛酒店，原因就是长久以来的下午茶的品控与味道。其中甜点是让人为之疯狂选择这里的一个很重要的原因之一。最近来了一个新的甜点师Lucien
Gautie，听说来头不小，来上海半岛酒店之前，这位大厨在巴黎乔治五世四季酒店担任饼房行政总厨，负责为酒店的米其林二星餐厅Le
Cinq制作甜品。有机会试试他的甜点，0距离接触交流是一件开心的事情，到底甜品做的如何我们一探究竟。
Gautie，听说来头不小，来上海半岛酒店之前，这位大厨在巴黎乔治五世四季酒店担任饼房行政总厨，负责为酒店的米其林二星餐厅Le
Cinq制作甜品。有机会试试他的甜点，0距离接触交流是一件开心的事情，到底甜品做的如何我们一探究竟。
去之前在网上搜了一下一下这位兄台的资料，Lucien
Gautier出生于一个法国烹饪世家，父亲正是著名的行政总厨Jean-Marie
Gautier，兄妹也都是专业厨师。毕业于法国以糕点制作著称的Haute-Vue烹饪学校，师承最擅长巧克力甜品制作的Serge
Granger。过去的15年里获奖太多了，好吧过去的就不多啰嗦了，目前Lucien
Gautier担任上海半岛酒店的饼房行政总厨，负责管理艾莉爵士餐厅、大堂茶座著名的半岛下午茶和上海半岛酒店客房点餐菜单的甜点。来到中国不到半年，就有了甜点小王子的绰号，所以他做的甜品非常的期待。
Gautier出生于一个法国烹饪世家，父亲正是著名的行政总厨Jean-Marie
Gautier，兄妹也都是专业厨师。毕业于法国以糕点制作著称的Haute-Vue烹饪学校，师承最擅长巧克力甜品制作的Serge
Granger。过去的15年里获奖太多了，好吧过去的就不多啰嗦了，目前Lucien
Gautier担任上海半岛酒店的饼房行政总厨，负责管理艾莉爵士餐厅、大堂茶座著名的半岛下午茶和上海半岛酒店客房点餐菜单的甜点。来到中国不到半年，就有了甜点小王子的绰号，所以他做的甜品非常的期待。
晚餐在艾莉爵士餐厅，虽然是品尝甜品，还是要吃饱了之后再吃甜品的。
好了不多啰嗦赶紧吃饭。
意大利饺
叫饺，实实在在是一道西式前菜。但有了用牛肉汤冻做成的皮，倒真是有皮有馅，切合中国饺子的定义。盘中半透明的皮下，隐隐约约，会用什么做饺子的馅呢？原来竟然是一大粒新鲜的生蚝！生蚝已用酸奶油和柠檬汁浸好，配合牛肉汤冻做的皮，入口软滑即化。一入口中，满都是新鲜的海洋味和肉汤的浓香，配合酸奶油和半岛手工臻选鱼子酱，实在是完美！这道菜看似简单，其实真是很有想法！上面撒上花瓣豆苗，非常美丽，绝对可以在新年家宴中学习制作之。
春季奶油芦笋
真真是美丽清爽的不得了的一道菜，芦笋丝和杏仁片打底，内藏杏仁豆腐。上面是薰衣草泡沫，加一朵小油菜花。呈上时浇上新鲜芦笋熟汁，春天的气息爆棚！入口品味，层次分明的薰衣草香、芦笋清香、杏仁香交相呼映，春天景向跃然眼前。强烈推荐。
九级和牛
很多人不喜欢吃牛排，口感啊、味道啊拒绝的理由很多。但我想，终究原因还是没有吃到顶级的牛肉。日本和澳洲都是产顶级牛肉的地方，有机会可以去试试，或者来半岛品尝也很不错。半岛精选九级和牛的肋眼牛排，现浇鱼浓汤。粉红色的牛肉入口丝滑即化，遍寻不见；肉汁在口中炸开，愉悦在心中升起。真是美食中不可多得的尤物。配煨得恰到好处的羊肚蘑——菌类不可多得的珍品，果真值得一试。
Sheep
Milk
Milk
强力推荐。
细腻如脂的羊乳，制成雪葩，口感独特清新，加入的橄榄油一点也没有腻的感觉，反而新鲜至极，在吃好牛排后来一份，真是非常的惬意，黑色的小点是黑橄榄，可以用于调整味道。这个冰激凌也是在晚宴中起到味觉承上启下的衔接作用。
橙花草莓
这个是一定要吃过以上的东西以后再吃，酥松的外壳下，是用新鲜草莓制成的果泥，酸甜冰爽，入口酸凉，实是饭后佳品。
法修兰甜冰品
这道甜点真是精致到出乎意料。整体由很多部分组成，结构复杂，装饰看上去像太空的感觉。不仅看上去美仑美奂，而且整体用勺子打开，下面是很酥脆的饼拖。内部是巧克力冰淇淋，吃到口中冰酥甜软，简直完美。
看到这里大家肯定猜到了这是什么，复活节彩蛋，好吧。这也是“小王子”的作品。不过现在是半成品哦。
这次的甜品的味道非常惊艳，而且充分考虑到就餐者的味觉感受，承上启下的衔接做的非常好，层次分明，味道饱满，不点赞都不行，强烈推荐。
地址：上海外滩中山东一路32号。
2015-03-31 18:26:06
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