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【原汤牛筋滚子面】
Wednesday, March 2, 2016 16:03
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看了看照片信息，2013年5月拍的~
三年前的画风，一时间我还真是好不习惯啊
嗯今天就不写日记了吧，不写了吧
【原汤牛筋滚子面】
收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》
面团：面粉200G，水100G，盐半茶匙
卤牛筋：牛筋454G，八角3个，干辣椒3个，姜2片，草果1颗，小茴香1汤匙，花椒1/2汤匙，
香叶1片，丁香5个，桂皮1小段，酱油2汤匙，料酒1汤匙，糖1汤匙，盐（视水量调整咸度至合适）
表面装饰：葱花儿，白芝麻（熟）
1. [准备卤牛筋]：牛筋454G洗净
2.加入八角3个，干辣椒3个，姜2片，草果1颗，小茴香1汤匙，
花椒1/2汤匙，香叶1片，丁香5个，桂皮1小段
3.加入料酒，酱油和糖之后再加入适量清水至没过牛筋。
电高压锅上汽后压1个小时。高压锅自然放气后取出切成小块
（这里如果是用普通高压锅要多加些水。因为老式的高压锅上汽后会喷出蒸汽的，如果水少了容易干锅）
[准备手工面]
4. 面粉200G加水100G和盐半茶匙揉成光滑均匀的面团。放在保鲜袋中醒2个小时
（醒面只要放在那里不动它就可以了，放在保鲜袋中是为了防止面团水分流失导致表面变干）
5. 醒好面之后用擀面杖将面团擀成厚约5毫米的长方形面片
6. 切成宽约5毫米的条状
7. 用手搓圆搓长，两端会自然搓得略尖
全部搓好的面条中间撒一些干粉防沾
8. 坐一锅热水，水里加1茶匙盐。下入面条煮熟
9. 面条煮熟捞出沥水后盛入碗中。加入卤牛筋的原汤
浇上卤牛筋块，撒上葱花儿和熟芝麻即可
THE. [END]>
2016-03-02 16:00:13
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