Đĩa cơm tấm dẻo thơm với miếng sườn nướng khéo vàng đều hai mặt, miếng chả trứng ngầy ngậy có mùi vị thật đậm đà quyến rũ. Bạn thử trổ tài để đãi cả nhà nhé.
Nguyên liệu:
– Sườn non: 500g
– Thịt nạc vai: 250g
– Bì lợn: 200g
– Tôm đồng: 100g
– Trứng vịt: 3 quả
– Trứng gà: 2 quả
– Miến: 100g
– Mộc nhĩ: 4 tai
– Hành tây: ½ củ
– Su hào: 1 củ
– Cà rốt: 1 củ
- Củ cải: 2 củ
– Dưa chuột: 3 quả
– Sả: 5 nhánh
– Gạo tấm: 500g
– Mật ong: 3 thìa cà phê
– Gia vị: tiêu, nước mắm, tỏi, mì chính…
Khẩu phần ăn dành cho 4 người.
1. Sườn nướng:
- Sườn sơ chế sạch, để ráo nước.
– Cho 3 thìa cà phê sả băm nhỏ, 2 thìa cà phê hành tây băm nhỏ, 2 thìa cà phê tỏi, 3 thìa cà phê nước mắm ngon, 3 thìa cà phê mật ong, 3 thìa cà phê dầu ăn, ½ thìa cà phê tiêu, 1 thìa mì chính, trộn đều và ướp sườn trong vòng 2 giờ. (Lưu ý nên dùng dĩa đâm vào miếng sườn để ngấm gia vị).
– Nướng sườn trên bếp than củi
- Pha 1 thìa cà phê mật ong, 1 thìa dầu ăn, ½ thìa cà phê nước lọc. Hỗn hợp này được phết lên mặt sườn khi chúng ta nướng để sườn không bị khô và miếng thịt vàng hơn. Nếu không nướng bằng than củi có thể rán vào chảo, lớn cho ít dầu ăn, bật lửa lớn, rán cho miếng sườn vàng rưới mật ong lên cho thơm.
2. Chả trứng
– Thịt nạc vai xay nhỏ cùng với tôm.
– Miến ngâm qua nước lã, cắt khúc.
– Mộc nhĩ ngâm nước sôi, rửa sạch, thái chỉ.
– Đập 3 quả trứng vịt và lòng trắng của 2 quả trứng gà, phần lòng đỏ giữ lại
- ½ thìa cà phê hành tây băm nhuyễn, 2 thìa cà phê hành lá, 1/2 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa cà phê nước mắm, ½ thìa hạt tiêu.
– Trộn chung hỗn hợp đã nêu ở trên lại để ngấm 15 phút rồi hấp
– Láng dầu ăn vào khuôn, cho hỗn hợp trên vào hấp 30 phút, lấy tăm xiên thử, nếu thịt không dính vào tăm nữa có nghĩa là chả trứng đã chin.
- Đổ lòng đỏ lên mặt khuôn, hấp khoảng 5 phút cho mặt trứng khô là được. Lưu ý lúc này không đậy vung nồi hấp để trứng có màu vàng ươm.
3. Bì lợn
- Sơ chế bì lợn sạch, đưa vào nồi hấp 5 phút. Sau khi bì chín, lấy giấy thấm khô bì, thái vừa ăn. Trộn ½ thìa cà phê mì chính, bột canh, đường, 5 thìa cà phê thính. Thính có thể tự làm bằng cách đem gạo vo sạch, để ráo và rang trên bếp đến khi gạo thật vàng đem vào máy xay mịn. Nếu làm ít có thể mua sẵn ở hàng giò chả.
4. Canh sườn
– Sơ chế sườn, cho 700l nước lọc vào ninh sườn, khi sôi mở vung, vớt bọt để nước canh trong.
- Cho su củ cải, cà rốt vào nồi
– Nêm vừa gia vị rồi cắt hành lá và mùi vào để canh thơm và hấp dẫn hơn
5. Nộm dưa góp
– 1 củ cà rốt tỉa hoa
– ½ củ su hào, thái mỏng
– 2 quả dưa chuột, thái vừa ăn
- Xóc qua muối và rửa bằng nước sôi nguội để cà rốt và su hào bớt mùi hăng.
– Trộn hỗn hợp trên với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa bột nêm, 1 thìa đường, ½ thìa nước mắm ngon, 1 thìa mì chính, 1 quả ớt, 2 quả chanh.
– Khi chuẩn bị ăn cho thêm rau thơm vào để tăng hương vị của món ăn.
6. Nấu cơm
– Vo gạo sạch cho vào nồi nước xâm xấp, lưu ý đổ ít nước hơn cơm bình thường. Khi cơm chín tới thì xới đều, nếu cơm khô thì thêm chút nước nữa rồi ấn nút nấu lần 2. Có thể nấu cơm bằng nước dừa (1/2 lượng nước là nước dừa) nhưng phải ăn nóng mới thấy vị ngậy và béo của nước dừa
7. Nước mắm
– 2 thìa nước mắm ngon, 2 thìa nước lọc, ½ thìa đường, 1/2 thìa dấm, 1 thìa mì chính, ½ thìa tỏi băm và một chút cà rốt, dưa chuột, củ cải bào mỏng, ½ thìa nước cốt chanh. Trộn lẫn tất cả hỗn hợp trên ta được một bát nước chấm chua ngọt rất ngon
8. Trình bày món ngon
Múc cơm ra đĩa, cắt một miếng chả trứng, 1 miếng sườn nướng, sắp nộm dưa góp, cho bì một góc và trang trí thêm mấy lát cà rốt để món ngon hấp dẫn hơn.
Mách nhỏ bạn: Khi sử dụng món ăn này nên ăn kèm với nộm dưa góp thì không bị ngán. Ngoài ra ta nên dùng kèm với bát canh sườn để tăng độ ngon của nó. Hãy đổi bữa cho ông xã và con yêu của bạn với món ngon cơm tấm sườn chả bì vào cuối tuần các mẹ nhé.
(theo eva)