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土豆由于好储藏，菜市上一年四季都不缺它。而且土豆中的营养非常丰富，其中蛋白质的含量仅次于大豆，氨基酸含量几乎等同鸡蛋;土豆含维生素B1、B3、B6、C等，有些维生素还大大超过胡萝卜、番茄和苹果;土豆还富含镁、钾、铁等矿物质，其中钾的含量比香蕉还高。此外，土豆虽含淀粉较多，但热量并不高，加之含粗纤维较多，被称为理想的“减肥食品”!
一、奶酪培根薯泥
原料：
土豆1个、培根1片、奶酪10克、黄油8克、盐1/8茶匙（0.5克）、黑胡椒粉1/4茶匙（1克）。
做法：
1．土豆洗净后，在正反面的表皮划上十字形的两刀，以便熟后的土豆更易剥皮。培根切成碎末。黄油用微波炉的加热档微2分钟，使其融化。奶酪切碎。
2．将土豆放入蒸锅蒸20分钟，或用水煮熟都可以。熟的标准以筷子能顺利穿透为准。待土豆稍冷却后，将土豆去皮，放入大碗中用勺子碾碎。
3．往土豆泥中调入盐，黑胡椒粉，黄油，充分搅拌均匀后倒入烤盘中。再放上一层奶酪，最后铺上一层培根碎末，放入烤箱中层烤架，用摄氏200度，烤15分钟即可。
小贴士：
如果买不到玛苏里拉奶酪，你用超市中光明的片状奶酪也可以，但建议切碎使用。培根都有一定咸度，因此，在搅拌土豆泥时，要酌量放盐。这个菜谱是一人量，如果三个人吃，就在每样原料的基础上乘以3。
二、香煎腊肠土豆小饼
原料：
土豆、麻辣香肠、青椒、大蒜
做法：
1．土豆洗净去皮，切厚片蒸熟过筛压成泥备用。
2．香肠放入蒸锅中蒸20分钟，然后切碎备用；青椒洗净切碎，大蒜切碎备用。
3．锅中放入适量油炒香大蒜碎，然后依次放入青椒碎和香肠碎翻炒均匀即可。
4．在炒好的香肠碎、青椒碎和土豆泥中加入适量盐，拌匀即可。
5．取少许混合均匀的土豆泥捏成团，再稍稍压扁成小饼状。
6．平底锅中放入少许油加热，放入土豆小饼煎至底部焦黄翻面，将另一面也煎至焦黄即可。
三、培根薯饼
原料：
土豆2个，培根4片，香葱花20g，黑胡椒1/2茶匙（2.5g），盐1/2茶匙（2.5g），鸡蛋一枚，面粉3汤匙（20克），油2汤匙（30ml）。
做法：
1．培根切丝。土豆洗净去皮，擦成细丝，放入清水中浸泡后，沥干。在土豆丝中加入黑胡椒和盐混合均匀。
2．中火烧热平底锅中的油，待油五成热时，放入香葱和培根丝翻炒片刻，随后放入土豆丝，翻炒均匀后，盛出稍冷却。
3．在炒好的土豆丝中加入鸡蛋和面粉，搅拌均匀。
4．起锅，倒入少量油，待油六成热时，将土豆丝倒入锅中，按压成饼，煎至双面金黄即可。
四、竹筒土豆片
原料：
土豆、肉片、面筋、青椒、葱姜蒜
做法：
1．土豆洗净、去皮、切片备用；肉片中加入料酒、酱油、淀粉、生姜片拌匀备用；面筋切片，青椒和葱姜蒜洗净去皮切适当大小备用。
2．锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的肉片炒散至变色盛出备用。
3．锅中放入适量油加热爆香葱姜蒜片，然后放入土豆片翻炒均匀，调入酱油上色，再加入面筋片、适量水和盐，炖至土豆软绵，再依次加入炒好的肉片、青椒片和蚝油，翻炒入味即可出锅装盘。
五、肉汁小土豆
原料：
小土豆300g、油适量、盐适量、孜然粉适量、黑胡椒碎适量、辣椒粉适量、橄榄油适量、黄油适量、肉汤适量、小葱适量
做法：
1．把没削过皮的小土豆放入锅中，加入适量的橄榄油和少量黄油。
2．再加入适量的肉汤（高汤），
水量以没过土豆为好。
3．盖上锅盖，
注意要留有小空隙，
以免汤煮溢出来。
4．小火煮上二十分钟，关火，
用铲将土豆按压，
让其裂开。
5．再打开火，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收，剩余油脂开始煎烤小土豆且表面微微发黄。
6．加入孜然粉。
7．加入辣椒粉。
7．最后加入黑胡椒碎。
9．翻炒一下，
土豆两面都煎至金黄色就可以出锅了，
表面上撒些小葱末。
六、拨丝土豆
原料：
土豆200g、白糖300g、油适量、白芝麻适量、淀粉适量
做法：
1．准备好材料，土豆去皮。
2．把土豆切成滚刀块，表面蘸上少许淀粉。
3．锅里多倒些油，把土豆下锅炸至表面金黄。
4．盘子表面刷一层熟油。
5．锅里少倒一点油，放入白糖，小火不停的用铲子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡。
6．把土豆放进去翻炒，裹上糖衣，关火后撒上白芝麻。
7．最后吃的时候配一碗凉开水，夹一块过一下水，糖衣就变成脆的了。
七、辣煎小土豆
原料：
土豆400g、油适量、盐适量、豆豉辣椒酱1勺、生粉适量
做法：
1．小土豆去皮洗净。
2．放入锅内水煮，加少许食盐。
3．煮至用筷子能轻松扎进去即可。
4．平底锅放少许油。
5．加入煮过、沥干水的小土豆。
6．中小火、两面煎黄。
7．加1大勺豆豉辣椒酱。
8．起锅前加少许生粉调匀的淀粉水即可。
八、咖喱土豆
原料：
土豆250g、油15ml、咖喱卤2块、胡萝卜50g、洋葱30g、青椒20g、红椒10g、葱5g
、姜5g
做法：
1．土豆切成滚刀块，胡萝卜呵呵造了个型，其它切成三角形，姜切丝，葱切片。
2．锅内放入土豆块加入没过土豆的清水，大火煮至筷子能扎动。
3．煮好的土豆捞到盘中备用。
4．锅中加入植物油，将葱姜爆香后，放入胡萝卜翻炒。
5．放入其他配菜翻炒。
6．加入煮好的土豆继续翻炒。
7．加入咖喱卤和适量的清水。8)煮到汁粘稠即可出锅。
九、酸辣土豆丝
原料：
土豆1个、油适量、盐适量、青椒1个、干红辣椒6个、白糖2g、香醋20ml、鸡精少许、葱花适量
做法：
1．准备好所有的食材。
2．土豆切丝用清水浸泡冲洗一下。
3．炒锅倒油爆香葱花和干辣椒丝。
4．倒入土豆丝翻炒。
5．加盐和糖淋入少许冷水继续翻炒3分钟。
6．然后加入青椒丝翻炒。
7．淋入香醋翻炒均匀。
8．最后加少许鸡精淋入香油。
9．翻炒均匀关火。
十、锅巴土豆
原料：
土豆250g、葱花适量、盐3g、胡椒粉3g、孜然粉3g、辣椒粉5g
做法：
1．土豆洗净连皮煮熟，然后剥去皮。
2．把土豆切成小块。
3．炒锅中放入油，烧至六成热。
4．把土豆放入油锅内用中火炸。
5．直到表皮微微呈现金黄色转小火继续炸。
6．炸到外皮变得焦黄，香脆后盛起。
7．锅内留少量底油，放入炸好的土豆，加入调料粉。
8．快速翻炒均匀。
9．最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
十一、回锅土豆
原料：
土豆500g、油适量、盐适量、酱油适量、清水适量、葱20g、辣椒末10g、孜然粉10g、花椒面3g
做法：
1．土豆洗净，去皮切块。
2．葱切成葱花。
3．辣椒末、孜然粉、盐和花椒面调匀。
4．锅中倒入适量油，烧热。
5．放入切好的土豆。
6．炸到表面金黄色盛出备用。
7．锅中留底油，放入葱花炒香。
8．倒入调好的香料。
9．然后加入炸好的土豆。
10．加入酱油。
11．均匀的翻炒。
12．注入适量的清水。
13．盖上锅盖煮开。
14．等到汤汁收干即可出锅。
十二、干锅土豆
原料：
土豆500g、培根3片、蒜薹适量、魔芋适量、胡萝卜适量、麻辣酱适量、蒜片适量、红尖椒适量
做法：
1．土豆切片用清水清洗2遍，沥干待用，魔芋切成细条。
2．青蒜切寸断，培根切小片，红尖椒切丁，胡萝卜切丝待用。
3．热锅油温5成左右，将土豆片放入油中小火炸至微黄盛出。
4．另取锅将魔芋入热水中焯烫。
5．洗净锅入油，放入蒜片、蒜苔、胡萝卜、魔芋、培根炒香。
6．加入麻辣酱和土豆片继续翻炒入味，最后加点海天生抽、糖，撒入青蒜段和红辣椒即可。
十三、土豆炖五花肉
原料：
五花肉500g、土豆3个、油适量、盐适量、老抽适量、姜适量、料酒适量、十三香适量、香叶2片、葱2根
做法：
1．备好所需材料
2．土豆切块，姜切小片，葱切小段备用。
3．五花肉切小块用水反复洗净（最好浸泡半个小时）。
4．锅中不用放油直接下五花肉煸炒。
5．炒至出油两面焦黄。
6．倒一部分油出去，放香叶、葱白段、姜片、料酒和老抽炒均。
7．一次加入足够的水盖上锅盖炖40分钟。
8．五花肉炖烂的时候放土豆块，然后继续炖20分钟。
9．最后放十三香和盐提味，炒均收汁，装盘撒葱花完成
。
十四、粉蒸土豆
原料：
土豆500g、五香蒸肉米粉150g、郫倒豆瓣1.5汤匙、香葱1根、大蒜2粒、生姜适量、腐乳汁1汤匙、盐适量、熟菜油2汤匙、鸡粉1茶匙
做法：
1．将土豆去皮，切成块状，然后用水洗去淀粉，防止变色。
2．香葱洗净切成葱花，豆瓣酱剁细，生姜和大蒜切成沫。
3．把土豆沥去水，加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀，码味20分钟。
4．加入蒸肉米粉。
5．充分拌均匀，使每块土豆都沾上米粉。6)蒸笼底下铺好菜叶，把沾了米粉的土豆进去，置入蒸锅中火蒸35—40分钟。
十五、黑椒烤薯片
原料：
土豆300g、盐适量、黑胡椒粉适量
做法：
1．土豆两个。把它切成很薄很薄的大薄片，然后用清水冲去上面的淀粉。
3．看，用刀切滴，刀工还行吧，嘻嘻。
4．用厨房纸把土豆片吸干水份，然后铺在放有锡纸的烤盘里。
5．洒上少许的盐。
6．少许的黑胡椒粉，放入预热好的烤箱，200度，中层，上下火，8-15分钟。
7．这盘土豆片大概烤了10分钟左右，亲，可根据自家的烤箱来决定时间的长短。
十六、椒盐味香煎土豆饼
原料：
土豆2个、胡萝卜1根、淀粉50g、椒盐适量、味精适量、豆油30ml、黑芝麻1/2勺、白芝麻1/2勺
做法：
1．胡萝卜洗净、擦丝。
2．土豆去皮，洗净、擦丝。
3．加入适量淀粉。
4．加入椒盐和味精调味。
5．锅里坐油。
6．油热后，放入搅拌好的土豆丝，小火慢煎7)一面煎熟后，翻过来煎另一面，直至两面金黄，撒上黑白芝麻。
十七、排骨炖小土豆
原料：
排骨800g、土豆500g、油适量、盐适量、红椒干适量、八角适量、香叶适量、料酒适量、冰糖适量、红烧汁适量、腐乳汁适量、枸杞适量、草果适量、花椒适量
做法：
1．将小土豆去皮。
2．排骨倒入冷水锅内大火烧开氽烫去除杂质。
3．氽烫好的排骨捞出沥干备用。
4．锅内倒油后放入冰糖熬糖色，熬至冰糖冰金黄即可。
5．将沥干水的排骨倒入锅内。
6．快炒后上色。
7．将红烧汁，料酒，腐乳汁和少许醋倒入翻炒。
8．加入小土豆。
9．翻炒至土豆沾上汤汁。
10．加入草果，香叶，红椒枸杞蒜头等配料。
11．加所有食材盛至煲内。
12．加入水漫至煲的最高位，小火将煲内食材煮沸，煮至汤汁收至一半后即可关火。
2014-08-28 21:39:03
