Sò điệp áp chảo
Nguyên liệu
3 con sò điệp
30g khoai tây
30g củ cải ngựa
5g bơ
20g ngò tây
10ml kem béo
5g hạt mù tạc vàng
20g xà lách
20ml dầu ô liu nguyên chất
Muối, tiêu
Thực hiện
Sò điệp nêm chút muối tiêu, áp chảo cho có màu vàng nâu
Khoai tây rửa sạch, gọt vỏ, luộc chín, nghiền nhuyễn rồi tán qua rây mắt nhỏ để khoai thật mịn, cho kem béo, bơ và củ cải ngựa vào với khoai tây, nêm muối, tiêu.
Chần sơ ngò tây qua nước nóng rồi ngâm vào nước đá, cho cần tây vào máy, xay nhuyễn rồi lấy ra, dùng giấy lược cà phê để lược lấy nước ngò tây, bỏ xác.
Làm nóng dầu oliu, phi thơm hạt mù tạc, bắc xuống để nguội.
Sắp xà lách ra đĩa, múc khoai tây nghiền để lên rồi xếp sò điệp lên trên cùng. Rưới xốt ngò tây và hạt mù tạc lên. Dùng nóng.
Thăn cừu kèm bông cải nghiền
Nguyên liệu
150g thăn cừu
150g thịt vai cừu
200g bông cải trắng
1 trái chanh
5g tỏi
300ml sữa
2g cá mòi
100g hành tây
100g tỏi tây
100g cần tây
100g cà rốt
Dầu ăn
Thực hiện
Bông cải rửa sạch, tách nhánh, ngâm với nước muối pha loãng. Tỏi bóc vỏ, băm hỏ
Hành tây, tỏi tây, cần tây và cà rốt sơ chế rồi băm nhuyễn. Bọc thịt vai cừu trong giấy bạc với tất cả rau củ băm, đút lò ở nhiệt độ thấp trong vòng 6 giờ.
Bắc chảo nóng, xào bông cải với lửa thật nhỏ cho bông cải chín mềm mà không vàng, khét. Thêm sữa và nước cốt chanh, nấu đến khi bông cải nhừ, bắc xuống, xay với cá mòi cho đến khi mịn. Trút hỗn hợp ra rây, lược thật kỹ để không bị lợn cợn.
Thăn cừu nướng chín vừa cho phần giữa có màu hồng. Xếp món ăn ra đĩa, trình bày như hình.
Cá ba sa xông khói với trứng
Nguyên liệu
200g phile cá ba sa xông khói
3 quả trứng cút
30g khoai tây
20g cải bó xôi
200ml sữa
20g bông thiên lý
Bánh pudding: 10g bơ, 50g hành tây băm
50g mỡ heo, 20g bột yến mạch, 20g bánh mì vụn, 20g ngò tây băm
Thực hiện
Bánh puddinh: nấu hành tây với bơ đến khi mềm, lấy ra để nguội. Mỡ heo rửa sạch, cắt cỡ 1cm, cho vào chảo, thắng cho tươm hết mỡ và phần tóp mỡ giòn. Nướng mì vụn và bột yến mạch. Trộn tất cả nguyên liệu làm bánh lại với nhau, cho vào bao plastic, cuộn lại như hình xúc xích, hấp 25 phút ở 69 độ C.
Đun sôi sữa, cho cá ba sa vào chần qua
Cắt khoai tây cỡ 2,5cm, nấu với bơ và ngò tây đến khi chín và có màu vàng nâu
Xào cải bó xôi và bông thiên lý với bơ, trút ra tấm vải sạch cho ráo hẳn
Làm tan bơ, ốp la trứng cút vừa chín tới
Xốt: Đánh sữa chần cá đến khi nổi bọt.
Theo Hoàng Thụy (Món ngon Việt Nam)