- 3 quả trứng gà, 1 quả cà tím

- Hành lá, 75g bột mì, 150ml sữa, các gia vị cần thiết

- Trứng đập vào bát, đánh tan nhưng không quá mạnh để tránh nổi bọt quá nhiều.

- Dùng rây cho từ từ bột vào trứng, tiếp đến là sữa, khuấy đều.

- Cà tím rửa qua với nước, cắt lát mỏng. Trộn cà tím với ¼ thìa muối tinh trong 5 phút.

- Hành lá cắt nhỏ cho vào hỗn hợp trứng, bột đã trộn.

- Cho chảo lên bếp, đợi chảo nóng, thoa một ít dầu ăn, và xếp lần lượt từng lát cà tím vào. Đợi đến khi cà tím sẽm vàng hai mặt, đổ hỗn hợp trứng vào và rán vàng.

- Không nên thái cà tím quá dày.

- Lượng sữa trộn với trứng bạn có thể gia giảm nhưng không nên bỏ qua, vì trứng sẽ không xốp, mềm.