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平安夜，圣诞节~来个圣诞气氛的甜品
红绿配和蓝白配都是圣诞主题的经典配色
一直想磕小马，苦于没有设备不好下手
也不知道为啥昨天突然一根筋地就想烤小马
所以，艰苦卓绝地，还是开工了
没有逼格高的硅胶垫，普通油布也没有
所以就只垫了张油纸而已，事实证明也是没问题的
好在宿舍的坑爹单上管烤箱烤小马不算最纠结的
马卡龙本来就是要求上火高下火低，所以可行性相对高些
其实第一次试烤没有抱多大的期望
结果成品还算可以，齐刷刷的都出裙边了
裙边也比较整齐划一，没有左歪右倒的
咬开没有中空，壳脆，内润，不粘牙
但是表面有点粗糙，可以看到粗的杏仁颗粒
而且烤箱上色不均，部分有些颜色发黄
不过心情还是很激动~没想到这样的设备也能做
【雪花糖饰马卡龙】
马卡龙坯的配方参考自彭程
马卡龙：杏仁粉100G，糖粉100G，蛋白37G，蓝色食用色素2-3滴
意式蛋白霜：蛋白37G，糖17G，糖浆（糖84G+水25G）
夹馅：希腊酸奶，马斯卡朋奶酪
装饰：白巧克力，雪花糖
1.杏仁粉100G和糖粉100G混合过筛
不能过筛的粗颗粒可以用搅拌机磨一下再过筛
（我没怎么筛也没磨，成品表面显得有点粗糙）
2.加蛋白37G拌匀
3.加食用色素拌匀
4. 蛋白37克加砂糖17克打到干性发泡
5. 糖84G加水25G煮到120℃
我没有温度计，就凭感觉乱煮的
煮到图片上这种透明光亮并且有点粘稠度的感觉
6. 煮好的糖浆慢慢全部加入步骤4的蛋白霜中
边加边不停打蛋白霜，打至可以提起硬挺的尖角
如图示，打好的意式蛋白霜很有光泽
7. 将步骤6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步骤3拌好的杏仁糊中拌匀
8. 装入裱花袋或者保鲜袋中，剪一个开口，在油纸上挤出圆形
我没有硅胶垫也没有油布，就只铺了一张油纸而已
9. 用手蘸一点点水，把表面的尖角压平
10. 晾至表面结皮不沾手后送入预热好140℃的烤箱
我的烤箱只有单上管，我就用的单上管烤了10-12分钟
我挤的这些比较小个，直径目测大约3CM，如果做得比较大要延长烘烤时间
11. 成品裙边特写~我的烤箱受热不均，有些有点发黄
12. 成品底部特写。用油纸也可以做出光滑溜溜的底面~
13. 成品咬开特写。外脆内润，不粘牙，不空心~
夹馅：希腊酸奶和马斯卡朋奶酪1:1混合后作为夹馅
装饰：我用的现成买来的雪花形装饰糖，用融化的白巧克力粘在表面即可
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2014-12-23 15:52:04
