Bạn đã thử qua món kẹo mà thoạt trông không khác gì sợi chỉ? Nếu chưa thì phải nhanh tay lên vì món kẹo này đang ngày càng mai một và không dễ để tìm ra được một nơi bán.

Một ngày đẹp trời bất chợt gặp người bán kẹo chỉ nơi một hẻm nhỏ của Sài Gòn, biết bao kỷ niệm tuổi thơ tràn về. Tôi vẫn còn nhớ những ký ức gắn liền với món kẹo độc đáo này. Ngày còn nhỏ, mỗi khi tan học, đứng trước cổng trường chờ ba mẹ đến đón, tôi và các bạn của mình vẫn thường vây quanh xe bán kẹo chỉ và thích thú nhìn người bán kẹo làm kẹo với bàn tay nhanh thoăn thoắt.

Bàn tay của người bán đưa đến đâu là những sợi chỉ liên tục được tạo thành một cách nhanh chóng. Lâu dần, riết thành quen, dù không ăn nhưng chúng tôi vẫn có thói quen nhìn người bán thực hiện món kẹo mỗi khi có dịp.

Theo thời gian, xã hội ngày càng hiện đại, trẻ con bây giờ cũng có nhiều lựa chọn hơn, món kẹo này dần dần lui vào dĩ vãng. Tôi đã từng nghĩ là nó đã “tuyệt chủng”! Vậy mà hôm nay, tôi lại có dịp gặp lại nó sau một thời gian dài đằng đẵng. Vẫn còn nguyên hương vị như ngày nào cũng như cách làm độc đáo của nó…

Món kẹo này, thật ra cách làm không khác cách làm mì sợi của người Hoa là bao. Nếu như bạn từng xem qua quy trình làm mì sợi thì sẽ không lấy làm xa lạ khi nhìn thấy cách làm món kẹo này. Điểm khác biệt lớn nhất chính là nguyên liệu khi kẹo chỉ sử dụng nguyên liệu là đường dẻo chứ không phải là bột mì.

Kẹo đường được kéo ra từ khối lớn.

Đường được nấu thành dạng dẻo nguyên thanh lớn. Sau đó, mỗi khi có khách ăn, người bán sẽ dùng tay kéo nhẹ thỏi đường lớn (dạng như mạch nha) để lấy ra một mẩu nhỏ. Sau đó người bán sẽ cuộn tròn miếng đường này lại rồi lăn với bột năng. Chỉ sau vài lần kéo và trộn bột, những sợi chỉ bắt đầu được hình thành ngày càng rõ ràng. Đến khi sợi chỉ đạt được độ mỏng như ý muốn, người bán sẽ dừng tay và đặt các sợi chỉ này vào lớp bánh tráng ngọt.

Bột năng đươc đựng trong một hộp nhỏ.

Người bán liên tục tẩm bột và kéo, trộn khối đường.

Chỉ trong tích tắc, khối đường sẽ “biến hình” sang dạng sợi như thế này.

Khó có thể nghĩ là trước đó ít phút, những sợi chỉ này là một khối đường dẻo quẹo.

Sau khi vừa ý, người bán đặt các sợi chỉ vào lớp bánh tráng mỏng.

Sau khi tẩm bột và chế biến, màu đỏ của kẹo đã dần chuyển sang màu hồng phớt rất đẹp.

Sau khi thành hình, món kẹo chỉ nhìn rất thú vị và lạ mắt.

Sau khi đạt được hình dạng là các sợi chỉ nhỏ, người bán sẽ bắt đầu thêm các gia vị ăn kèm vào để làm cho món kẹo ngon hơn. Đầu tiên, sẽ là món dừa khô được nạo thành các sợi mỏng. Dừa này, khi nào làm kẹo người bán mới bắt đầu nạo nên rất tươi và có vị giòn nhẹ của dừa khô.

Thêm dừa nạo vào kẹo.

Gấp bánh tráng lại, sẽ có được món kẹo chỉ ngon và thơm phức mùi dừa.

Và cuối cùng, thêm một lớp sữa đặc có đường phía trên

là món kẹo chỉ đã được hoàn thành.

Món kẹo này tuy mang tiếng là “kẹo” nhưng vị ngọt rất vừa phải khác hẳn các món kẹo thông thường. Khi ăn, vị ngọt của kẹo, vị béo của dừa, lại thêm chút là lạ của bột năng, tất cả hòa quyện vào nhau tạo nên hương vị rất đặc trưng.

Chính vì thế mà bọn trẻ con chúng tôi đều rất yêu thích món kẹo độc đáo này khi còn nhỏ. Thời bây giờ, khi mà trẻ con đã có nhiều lựa chọn hơn với hàng loạt loại bánh kẹo ngày càng ngon và lạ mắt thì món kẹo chỉ này cũng đang dần bị mai một.

Người bán cũng không còn nhiều mà người mua cũng chẳng biết đâu mà lần. Thỉnh thoảng mới thấy một xe kẹo chỉ chạy ngang bán trong các khu xóm lao động nghèo. Tiếc cho một món kẹo độc đáo của Sài Gòn và tiếc cho một ký ức đẹp của tuổi thơ mà không phải ai cũng có dịp được trải qua một lần.

(theo afamily)